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陕西忒色美食不光好吃背后的故事还大有来头

时间:2018-12-08 03:38 来源:未知 作者:admin

  原题目:陕西忒色美食不但好吃,背后的故事还大有来头

  陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝定都之地,因为其时政治、经济、文化上的有益前提,使秦菜可以或许博采各地的肴馔之精髓,兼收各民族好菜之风味,挖掘、承继历代宫廷菜肴之身手,因此以菜式品种繁多、风味各别、古色古香、千种风味而著称。在漫长的汗青岁月中,上到皇宫殿堂下到田间地头,降生出一样又一样的人世甘旨,陕菜作为中国最陈旧菜系之一,虽然现在名声不太响,可是和那些汗青故事、传说一路传播了下来。今天给大师普及普及,部门陕西美食背后的汗青故事,让我们做个有文化的吃货。

  汗青可追溯到战国时代

  2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。“肉夹馍”是典型的古汉语,是宾语前置,意为肉夹于馍中,肉前置是起强调感化。另一种说法是,一起头人们是叫馍夹肉的,但陕西方言馍与没同音,所以馍夹肉听起来像没夹肉,于是就只能叫肉夹馍了!陕西地域有利用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。此中的腊汁肉,相传战国时已有制造,沿袭成习,传播至今。在《周礼》一书中提到的周代八珍中的渍就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记录的腊肉制法,与今天腊汁肉的制法根基不异。

  赵匡胤“发现”的美食

  传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的根本上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记录,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄医生。还有一段滑稽的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,整天过着忍饥挨饿的糊口,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店肆前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤风卷残云地吞食,感应其味是全国最好吃的美食。

  后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘昔时在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣特地找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美非常,胜过山珍海味,并重赏了这家店肆的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的出名小吃。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的出名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞誉诗名。

  源于唐时“长命面”

  臊子面是岐山和关中一带款待客人的便饭,红白喜事,凡是都以臊子面款待客人。传说一:古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河滨和北原上繁殖生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍分开颠末数代开辟出的家园,奋起还击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆贺胜利集体食面。于是在当前庆贺此次胜利时,便用猪取代龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也慢慢传开,而其做法也慢慢传播中获得了成长。

  传说二:来历于唐的“长命面”。相传,苏东坡在陕西为官时,出格喜食这种面条,并写下了对它的赞誉诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”据史实,臊子肉出此刻北宋期间,《梦粱录》上记录有特地加工出售臊子肉的店肆。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”,所以能够必定地说“臊子面”至多在高濂写此书前,就曾经问世。

  穷秀才一字写尽人情冷暖

  “biang——biang——”,即面与案板碰撞发出的声音。biangbiang面之名也由此而来。传说,古时有个穷困失意的秀才要进国都咸阳测验,大肠告小肠之时他刚都雅到前面有一家面馆,里面“biang——biang——”之声不停于耳,秀才忍不住踱步进去。只见白案上摆满了和洽的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两端,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,纷歧会儿就从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,再浇上一大勺油泼辣子,刺啦一声,香气四溢。秀才叫了一碗,吃罢,秀才才想起本人身无分文。

  他与店小二筹议:“小二,你家这面何名?”答曰:“biangbiang面。”秀才问:“biangbiang字咋写?”见店小二答不上来,秀才登时有了主见,他说:“小二,你与老板筹议过,本人今天没钱,可否写出‘biangbiang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“对。”秀才一声大喝:“翰墨伺候!”只见他笔走龙蛇,一边写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,两头加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山水地舆,人情冷暖。秀才写罢掷笔,合座喝采。从此,“biangbiang面”名震关中。

  药天孙思邈发现

  葫芦头的根基原料是猪大肠和猪肚。因猪大肠油脂较厚,外形象葫芦,因而叫葫芦头。此外,关于葫芦头的由来,还有下面这个典故:早在唐代,京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食物出售,是用猪肠肚做的。相传,本籍陕西铜川的唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,很不是味道,问及店东,才知是制造无方。于是,孙思邈从随身照顾的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芬芳健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一路赠给店东。店东将这些香料药物放入锅中,公然其味大增。这家小店从此车水马龙。店家不忘医圣指导之恩,将药葫芦吊挂门首,并将所卖“煎白肠”更名为“葫芦头”。长安“葫芦头”从此出名,千年传播。

  唐代曾向皇帝进贡

  据传:“神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。这就申明,石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的,颠末了一个长久传播,不竭改良的过程。唐代叫做“石鏊饼”,并曾以此饼向皇帝进贡。

  秦军横扫全国的法宝

  陕西锅盔的制造可追溯到商周期间,相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮。听说锅盔最后不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因此被叫做墩饼。其时秦军的照顾体例也很奇特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个。

  这一特殊的照顾体例在突遇作战时,墩饼竟成了极好的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的感化。更罕见的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一大法宝。尔后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。其他国度的戎行在这一点上,已先输给秦军一筹。

  用陈旧的炊具制造而成

  甑糕是西安和关中地域特有的汉族风味小吃。甑糕的陈旧,起首表此刻它的炊具上:甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的陈旧炊具。据传,甑在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代成长为青铜铸成,铁器发生后,又变成了铁甑。

  甑糕,就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,故名甑糕。甑糕是由中国3000多年前西周期间王子公用的食物“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记录,“粉糍”是在糯米粉内插手豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中插手豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才成长成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

  据传凉皮发源于(公元前231—前2l3年)秦始皇昌盛期间。《长安县志》描述凉皮的发源有这段文字:相传,秦始皇在位时,有一年关中大旱,沣河缺水,户县秦镇一带稻子干涸。苍生心急似火,官府还催逼纳贡大米,坑得大师无法,只好在田里挖井浇地,费了九牛二虎之力,好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,底子没法向皇帝纳贡。大师正在忧愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮,大师吃后,个个称奇。于是,李十二带着面皮,和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二仓猝跪奏道:“此米虽差,却能制出好菜,今送上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,其味甚美,颇感稀奇。这才赦了世人之罪,并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

  油泼面,汉族保守风味面食,陕西很有特色的一种主食。听说已有3000多年的汗青。油泼面是在周代“礼面”的根本上成长演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长寿面”,意为下入锅内久煮不竭;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记录:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”

  这个饭食是怎样来的,无从考据。传说中是诸葛亮昔时在西祁屯兵的时候(西祁就是今陕西的岐山县),由于久攻华夏不下,又不想撤离;士兵安逸无事,就在那里鼎力成长农业,以供军粮充沛。老吃惯了处所的面食,军中都很厌倦了,也是为了调理戎行士兵的想家情感;于是诸葛亮就发了然这道饭食。不外那时的名字不叫搅团,而是叫水围城。

  是陕西省出名的汉族面食小吃。相传发源于西汉,与李广相关。是一品种似于面疙瘩的食物,但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大良多,面团面块是两端尖两头园的外形,像乌鸦的头,所以得名老鸹撒(撒的二声在陕西话中是“头”的意义),汉代名将李广,其骁勇善战,为败匈奴使“佯攻”之计,且逃且弃兵甲,蛮军穷追,为其本相,弃锅釜亦所剩无几,炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜,取草木为筷,将面团拨入盔中,入野蔬烹之,全军饱,振精力,诱蛮军入围,然胜,回朝。武帝闻之,命御厨仿其法精做,以犒全军。有说,匈奴以乌鸦为祥鸟,而此食酷似乌鸦头,故武帝赐食名曰“老鸹sa”,有山河永固,蛮军不得再扰之意。“老鸹sa”风行宫廷,至唐,此食传入民间,流行关中,苍生以其便利,且念“飞将”,久传,越变多样。

  传说商代末年,伯逵、冲突等八位贤人投奔武王,被称为“周八士”,周八士积极参与了武王伐纣的事业,最初周武王灭商纣,在举办的祝捷宴会上,厨师用八种珍品合烹,上浇色红似火的山楂汁,寄意“周八士助周灭商,殷纣王投火自尽”,后人将这种菜肴称作“八宝甜饭”……

  这道菜被良多小孩叫做“甜盘子”!

  这道菜在我们陕西良多饭桌上都能够见到,一个“甜”字,也意味着对夸姣将来的憧憬。

  秦末汉初,全国战乱不息,有周、吴、崔、唐四位贤人,在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居,以避秦乱,后拒绝了汉王的入仕之请,老死山中,商洛人尊其为“商山四皓”,四皓墓现在犹在商镇,是商洛一景。听说,四皓公在山中缀炊绝粮之时,常以一种紫芝草为食。心实爱之,并写下了出名的《采芝歌》,便取名为“商芝”。

  看起来是不是和梅菜扣肉很像,可是这是咱陕西商洛特有的风味菜肴。每年春季,商洛山区人民趁商芝草新鲜的时候将其采下,和秦岭土猪搭配,便成了色泽苍白,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓重的商芝香味的商芝肉。

  汉朝初年吕后当政,诛杀了不少王公大臣,被誉为“汉初三杰”的张良看到这种情况之后,打定主见激流勇退去官归隐,虽被封为留侯,却从此不再参与朝政之事,来到了秦岭深山中的留坝县学道。此地地区偏远,人迹罕至。张良在这里远离红尘而隐居,为了健身长命,更为了暗示本人道德人品的洁白高贵,便常常吃本地所产的白木耳(俗称银耳),他专食清炖银耳,以寄意本人的“洁白”、“高洁”。

  期初真也认为枸杞炖银耳这么小清爽的美食,必定是江南何处传过来的,千万没想到本来这道菜的开山祖师竟然是陕西菜。

  “凤吞翅”,又叫“疯吞刺”。

  汉朝初年吕后临朝执掌朝政8年,排斥刘邦旧臣,立诸吕为王,惹起民愤,被称为疯子,相传吕雉病顶用饭时,被人用鱼刺噎死。上将周勃、陈平等人起兵尽灭诸吕,拥立文帝,恢复了刘汉政权。在庆功筵席上,御厨将蒸鸡的菜肴略加改良,取名为“疯吞刺”,暗射疯子吕雉吞刺而亡。

  这道菜看起来简单,其实里面是大有内容,此菜以鱼翅、母鸡为主料,鱼翅装入鸡腹内蒸熟,再加汤烧制而成,鱼翅柔嫩,鸡肉酥烂,香美味浓,有温养补益,强筋壮骨的感化。身体虚弱之人,可作为滋补食疗佳品。

  氽双脆来历于盛唐,名叫“撺(叫cuan)双丞”,暗射武则天任用的两名苛吏,尚书左丞周兴以及御史中丞来俊臣的,相传初唐武则天时,武则天任用苛吏周兴、来俊臣,导致大快人心不已,某位厨师边以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“汆双丞”……

  时至现在,在咱陕西来说稍微煮一下工具,土话方言还有句“拿水汆一下”,这道菜是以猪肚仁、鸭(鸡)肫、核桃仁、口蘑为毛料,配玉兰片、多种调料氽制而成。肚仁雪白,鸭肫枣红,肚肫脆嫩,味鲜爽口。

  唐代的时候,王旭、李嵩、李铰三人官居高位,但贪赃枉法,无恶不作,苍生仇恨之极,便称三报酬“三豹”。长安有一姓吕的厨师,将三种分歧颜色的皮烹制成菜,被“三豹”杀戮,但他创制的这款菜却传遍京城,为了留念吕师傅,后更名为“三皮丝”传播至今。

  这菜里的三皮,别离为鸡皮,熟猪肉皮,海蜇皮。

  长安城里的厨师一代一代地承继了这道保守名菜,制造也越来越精彩。人们在品尝“三皮丝”时既美了口福,又感遭到公理打败险恶的愉悦,其实是一举两得。

  相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,第一位厨师先炸后煮,韦氏嫌肉质太老,便重罚鞭打;第二位厨师先煮后炸,如许做出来的鸡实在甘旨,但韦氏嫌鸡肉不成形,不都雅,竟将厨子活活打死;第三位厨师吸收了前两位厨师的经验教训,把鸡捆扎起来,然后先煮后炸。如许做出来的鸡肉不单香醇酥嫩并且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡”。

  相传清朝年间,阎阁志丹因修朝邑“丰图义仓”,使本地蒙受18年灾荒的饥民获得赈济。阎阁志丹回籍省亲时,父母官员举办筵席为他接风,供献此菜,更名升官图,以祝阎阁志丹官运利市,当前凡新官上任必进此菜。

  其其实陕西,几乎每道菜肴的都有个汗青故事在,一道菜能够是封测坏人,也能够是赞誉好人。在这此中你总能发觉老秦人是憨厚和机警共存,在他们的心里总有着长短、口角、黑白价值观。

  大荔带把肘子积厚流光。传说,明朝弘治年间,陕西大荔县城里有个厨师叫李玉山,身手精深,做得一手佳肴。新任州官刮民财,李玉山心中甚为不服,不久,陕西抚台郑时来到州府巡视,州官为了奉迎抚台,又差人传李玉山到府内做菜,一声传唤便出了菜,此中一道菜上面为肉,下边是几根骨头。

  州官看后大吃一惊,急传李玉山便要问罪。李玉山却沉着自如,毫无惧色,从容回覆道:“抚台大人不知,我们州老爷不单吃肉,连骨头也要吃的?”这位郑抚台是位清官,只两句话,便听出了此中的意义。

  郑抚台最初明察暗访整治了州官,而李玉山的这道菜便被定名为“带把肘子”!

  一道菜肴,一段汗青

  一种味道,一种传承

  每道陕菜都有着浓重的汗青和文化

  亲们,你吃过几种?

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