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刘雪平美食餐饮团队菜品:回锅肉

时间:2018-12-08 03:38 来源:未知 作者:admin

  原题目:刘雪平美食餐饮团队菜品:回锅肉

  原料:煮熟的猪后腿二刀肉片300克。

  辅料:蒜苗梗150克,蒜苗叶50克。

  调料:盐2克,永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克,料酒、糖各6克,郫县豆瓣15克,泡红辣椒碎5克。

  1、所有调料倒入碗中兑成料汁。

  2、炒锅滑透,将肉片入锅煎至变色、卷曲,用小火炒成灯窝盏,倒入料汁炒匀炒香,下入蒜苗梗中火炒5-8秒,出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒,起锅入盘。

  1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉,煮肉时要在水中插手葱、姜去腥,先小火煮15-20分钟,关火再泡40-50分钟,让肉块充实吸入水分,之后捞起放入托盘,压上重物使肉块划一,入冰箱2-3℃冻2-3小时,最初取出改刀成片即可。

  刘雪平美食餐饮团队

  2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再利用,如许豆豉颜色更亮,且炒制后概况不易焦糊。

  回锅肉身世贩子,人人可做,家家能炒,它还以惊人的包涵性和亲和力依物就料、自在组合,成绩了千姿百态的回锅肉家族,此中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉,还可搭配韭菜花、莲斑白、洋葱、仔姜,以至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜,既丰硕口胃,又能饱腹。前往搜狐,查看更多

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