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回锅肉好不好吃专不专业就看这2点

时间:2018-12-10 19:21 来源:未知 作者:admin

  山东高端团餐食材今天10:39

  回锅肉有两个评判尺度:

  1.肉片下锅暴炒,俗称“熬”,必需熬至肉片呈茶船状,成都人说:“熬起灯盏窝儿了”;

  2.肉片的大小是筷子夹起时会不竭发抖。

  达不到上述两个尺度,必是失败的回锅肉。老成都煮刀头,必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒配合下锅,家户人家为了节流燃料,提高效率,绝大大都会将刀头与萝卜同煮(煮时需要不竭打去浮沫)。吃过这种肉汤萝卜,然后再夹起“回锅肉”入口,此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是多么美好!本菜的次要辅料包罗:产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣,甜酱,德阳酱油或者中坝酱油,缺一不成。

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