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经典川菜下饭好菜---回锅肉

时间:2018-12-10 19:21 来源:未知 作者:admin

  回锅肉又称熬锅肉,传说这道菜是畴前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。其时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因仕途失意退隐家居,潜心研究烹调。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方式蒸熟后再煎炒成菜。由于久蒸至熟,削减了可溶性卵白质的丧失,连结了肉质的浓重鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便传播开来。

  带皮五花肉

  郫县豆瓣酱

  回锅肉的做法步调

  锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。

  晾凉后切成薄片。

  蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。

  锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

  另起锅,爆香姜蒜末。

  下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

  倒入五花肉片,烹入酱油翻炒平均。

  插手少许甜面酱、白糖调味。

  下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。

  1、煮肉必然要沸水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

  2、加甜面酱,如许使味道稠密,用量不要多;二是加一点白糖,由于回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的感化,白糖起到味厚的感化。

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