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香而不腻的正宗回锅肉一学就会

时间:2018-12-17 03:13 来源:未知 作者:admin

  回锅肉是四川保守菜式,属于川菜系列,发源于四川农村地域。回锅肉在川菜中的地位长短常主要的,回锅肉不断被认为是川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。

  食材:五花肉、蒜苗、豆瓣酱、花椒、干红辣椒、甜面酱、葱、姜、蒜、糖、油等。

  做法:1.将五花肉放入锅中,插手适量的水、葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。2.将浮沫捞出,煮至八成熟,取出五花肉天然冷却(筷子可插入即可)。3.将五花肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。4.将蒜苗白色部门先用刀拍一下,然后全数切成段备用。5.炒锅上火,插手少量的油煸香辣椒、花椒和葱姜。6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变通明,边缘略微卷起。7.将肉拨到锅的一边,倒入豆瓣酱炒出红油。8.恰当的插手少许老抽酱油和甜面酱调色,与肉片一路翻炒平均。9.下入蒜苗,少许料酒,糖调好味道即可出锅。

  制造时需要留意几点:

  1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因而,水滚蛋后要先放入生姜(用刀间接拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,七八成熟捞出备用,不克不及煮的太久。

  3.切肉要巧:良多人等肉冷了再切,肥瘦已断,热的时候又太烫手,下刀难以平均,一般把肉捞起来冷却一段时间,比及肉外冷内热时下刀。

  4.火候要拿准:控制火候是回锅肉的环节,用中火,下肉片后,即下豆瓣酱夹杂熬炒,是豆瓣酱特有的色泽和味道深切肉中。肉片成窝时,当即放入甜面酱、酱油少许,也能够放入适量料酒,放一点鸡精,以添加香味和美味,然后顿时插手配料,翻炒至熟就可起锅。

  记实糊口,记实点滴。

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