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干了30年的厨师长教你老式回锅肉秘制方法肥而不腻鲜香美味

时间:2018-12-19 06:16 来源:未知 作者:admin

  爱上美食那刻今天10:55

  回锅肉良多人都爱吃,可是能把回锅肉做的正宗的却不多,今天就来分享一下回锅肉正宗的做法。干了30年的厨师长,教你老式回锅肉秘制方式,肥而不腻鲜香甘旨。正宗的回锅肉应选猪后腿肉,没有后腿肉可用五花肉取代,肥瘦参半即可,喜好吃瘦的,能够选肥瘦四六分的,瘦肉再多的就欠好吃了。

  食材:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片,红油豆瓣酱1大匙,料酒1大匙,生抽1大匙

  1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至八成熟,捞出。

  2、将煮好的猪肉冲刷清洁放凉,切成薄而大的肉片。

  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,概况色泽变金黄色。

  4、插手1又1/2大匙红油豆瓣酱。

  5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒顷刻。

  (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,否则会太咸)

  6、投入青蒜白及红、青椒。

  7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

  8、最初放入青蒜叶,翻炒顷刻即可出锅。

  1.猪肉先入锅煮至8成熟再拿出来切,若是煮太熟,切的时候肉容易碎;这个步调至关主要!外省良多所谓的“回锅肉”省去了这一步,做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过,怎样能叫“回锅”呢?

  2.肉片入锅的时候要中小火耐心慢煎,至肉片卷曲又不会干焦;

  3.豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。

  这就是今天禀享的老式回锅肉秘制方式,肥而不腻鲜香甘旨。但愿大师去尝尝,必定能做出正宗甘旨的回锅肉!

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