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经典回锅肉

时间:2018-12-20 10:24 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  典范回锅肉

  典范回锅肉做法简单,但十分的受接待,回锅肉在制造过程中,插手了郫县豆瓣,并颠末了油煎的过程,将肥肉中的部门油分逼了出来,因而口胃奇特,色泽红亮,肥而不腻。

  Twice-Cooked Pork

  连皮猪腿肉,青蒜

  川菜,湘菜

  口胃奇特,色泽红亮,肥而不腻

  补肾养血,滋阴润燥

  步调与做法

  典范回锅肉

  回锅肉做法简单,但十分的受接待,回锅肉在制造过程中,插手了豆瓣,并颠末了油煎的过程,将肥肉中的部门油分逼了出来,因而口胃奇特,色泽红亮,肥而不腻;猪油渣猜想每小我小时候都吃过,妈妈炼完猪油后,在油渣撒点盐间接吃,或者炒个小青菜,甘旨的很;简单的榨菜肉丝汤口胃清淡,也具有较好的解清淡结果;若是时间丰裕,细心为宝宝预备一道鲜美香菇鱼丸汤,必然会让宝宝吃饭香香。

  典范回锅肉

  典范回锅肉

  典范回锅肉

  连皮猪腿肉;青蒜;

  典范回锅肉

  步调与做法

  1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞升引冷水稍浸,沥干。

  、将肉切成约4厘米宽的大薄片。

  、豆瓣、豆豉剁碎;青蒜拍碎,切段。

  、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。

  、下豆瓣酱。

  、下豆豉甜面酱、酱油、糖。

  、放入青蒜段炒至断生即可。

  典范回锅肉

  典范回锅肉

  可选用以下几种肉来进行烹调(带皮猪腿肉,五花肉,二刀坐墩肉)

  典范回锅肉

  青椒或青蒜(各地域分歧),豆瓣酱,酱油,糖,盐

  典范回锅肉

  1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因而,水滚蛋当前,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不克不及煮得太软。

  3.切肉要巧:良多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以平均,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,,能够把刚煮好的肉放到冰箱的急冻室里两三分钟,这就更好切了。

  4.配料要合理:豆瓣必然要正宗的豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

  5.煎熬要拿准火候:控制火候是回锅肉的环节。用中火,下肉片后,即下剁细的豆瓣,夹杂熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深切肉中。火候油温拿捏适当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝外形,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,当即放入甜面酱、酱油少许,也可恰当放几滴料酒,放一点鸡精,以添加香味和美味。然后,顿时插手配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅

  .2015-06-24

  援用日期2015-07-08

  词条标签:

  典范回锅肉图册

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