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回锅肉这么做 甜甜辣辣 好吃不腻

时间:2018-12-23 19:59 来源:未知 作者:admin

  今天小编给大师分享一道回锅肉的做法,做法很是简单,一路来看看吧。

  回锅肉的家常做法

  主料:猪肉(瘦)250克。

  辅料:青椒45克、青蒜30克。

  调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。

  1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟。

  2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。

  3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。

  4、青蒜去干皮,切段。

  5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒。

  6、见肥肉部门收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。

  7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀。

  8、再倒回肉片、青椒一路翻炒。

  9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

  回锅肉的制造技巧

  1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因而,水滚蛋当前,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不克不及煮得太软。

  3、切肉要巧:良多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以平均,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,此刻有了冰箱,能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

  4、配料要合理:豆瓣必然要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

  5、煎熬要拿准火候:控制火候是回锅肉的环节。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,夹杂熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深切肉中。火候油温拿捏适当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝外形,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,当即放入甜面酱、酱油少许,也可恰当放几滴料酒,放一点鸡精,以添加香味和美味。然后,顿时插手配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

  甘旨的回锅肉就做好了,大师喜好吗?喜好的话就给小编点个关心吧。

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