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食品添加剂天然色素密蒙黄葡萄皮红桑椹红沙棘黄应用方法

时间:2018-12-06 23:30 来源:未知 作者:admin

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  图书内容引见如下:

  (1)《新编食物添加剂使用手册》正邦畿书

  本手册以食物平安尺度、相关律例以及食物添加剂物种机能和利用要求为编写根本,按照食物添加剂的使用分类,将国标中的23类食物添加剂(包罗养分强化剂)归为防腐保鲜、调色护色、布局改良、调味增香、养分强化、辅助加工及其他6章。重点引见了相关食物添加剂的物品种别、理化性质、制备来历、毒理学根据、质量尺度、使用、出产厂家等细则内容,手册内容有助于读者快速领会食物添加剂相关物种的机能特点与运营消息。

  本手册可供相关单元在出产办理、卫生防疫、质量监视过程中利用,同时可供高档院校精细化工、食物等相关专业师生参考。

  第1章防腐保鲜类1

  第2章调色护色类46

  第3章布局改良类114

  3.3不变剂和凝固剂196

  3.7胶基糖果中根本剂物质247

  第4章调味增香类275

  菠萝香精350

  草莓香精351

  覆盆子香精352

  哈密瓜香精353

  黑醋栗香精353

  荔枝香精353

  芒果香精354

  柠檬香精354

  苹果香精355

  葡萄香精356

  山楂香精356

  生梨香精357

  桃子香精357

  甜橙香精358

  甜瓜香精359

  西瓜香精359

  香蕉香精360

  杏子香精360

  杨梅香精361

  椰子香精361

  樱桃香精362

  食用橙花香精363

  食用木樨香精363

  食用玫瑰香精363

  食用茉莉香精364

  食用紫罗兰花香精364

  豉香型白酒香精365

  凤香型白酒香精365

  兼香型白酒香精366

  酱香型白酒香精367

  米香型白酒香精367

  浓香型白酒香精368

  清香型白酒香精369

  特香型白酒香精370

  药香型白酒香精370

  芝麻香型白酒香精371

  肝肠调味香精371

  鸡肉香精371

  牛肉香精372

  蒜肠调味香精373

  羊肉香精374

  鱼肉香精374

  猪肉香精375

  爆玉米花香精375

  可乐香精376

  奶油香精376

  牛奶香精377

  巧克力香精378

  甜玉米香精378

  香草香精378

  第5章养分强化类380

  5.4不饱和脂肪酸类458

  第6章辅助加工及其他类467

  6.4食物工业用加工助剂495

  参考文献524

  中文索引526

  英文索引533

  光盘内容引见如下:

  (2)《各类食物添加剂内部材料汇编》光盘

  模块一食物添加剂根本学问

  【学问方针】1

  【技术方针】1

  项目一食物添加剂的定义、分类和感化2

  一、食物添加剂的概念2

  二、食物添加剂在食物加工中的意义与感化2

  三、食物添加剂的分类4

  四、食物添加剂的使用准绳5

  项目二食物添加剂的平安性评价5

  一、毒理学评价准绳5

  二、食物添加剂平安性评价根据5

  三、食物添加剂平安性评价内容6

  四、食物添加剂的利用尺度制定法式7

  项目三食物添加剂的办理及尺度化8

  一、结合国FAO/WHO对食物添加剂的办理8

  二、欧盟对食物添加剂的办理8

  三、美国对食物添加剂的办理10

  四、我国对食物添加剂的办理10

  项目四食物添加剂的现状及成长趋向15

  一、食物添加剂行业现状15

  二、食物添加剂成长趋向17

  【方针检测】18

  模块二保质感化类食物添加剂

  项目一防腐剂19

  【学问方针】19

  【技术方针】19

  【学问预备】19

  学问一防腐剂概述19

  一、食物的败北变质19

  二、食物防腐剂20

  学问二常用防腐剂21

  一、化学合成防腐剂21

  二、天然防腐剂30

  三、果蔬保鲜剂38

  学问三防腐剂使用手艺40

  一、防腐剂使用留意事项40

  二、防腐剂的添加体例41

  三、防腐剂的使用和成长中具有的问题41

  四、防腐剂的成长趋向42

  【典型工作使命】43

  使命一防腐剂在食物中的使用43

  使命二软饮猜中防腐剂的判定44

  【学问拓展与链接】45

  一、食物中防腐剂检测的样品前处置45

  二、食物防腐剂的检测方式47

  【方针检测】49

  项目二抗氧化剂49

  【学问方针】49

  【技术方针】49

  【学问预备】50

  学问一抗氧化剂概述50

  一、食物的氧化50

  二、食物抗氧化剂51

  学问二常用抗氧化剂53

  一、油溶性抗氧化剂53

  二、水溶性抗氧化剂61

  学问三抗氧化剂使用手艺65

  一、选择合适的添加机会65

  二、选择恰当的利用量66

  三、复配抗氧化剂的利用66

  四、分布平均66

  五、准确利用抗氧化增效剂67

  六、原料的处置67

  七、节制光、热、氧等要素的影响67

  【典型工作使命】68

  使命一分歧抗氧化剂对果蔬的抗氧化感化68

  使命二没食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化感化69

  【学问拓展与链接】70

  一、样品处置及提取手艺70

  二、抗氧化剂的检测方式70

  【方针检测】74

  模块三色香味形感化类食物添加剂

  项目一着色剂、护色剂与漂白剂75

  【学问方针】75

  【技术方针】75

  【学问预备】75

  学问一着色剂75

  一、着色剂的发色机理及分类75

  二、合成色素及使用手艺76

  三、天然色素及使用手艺80

  四、食用色素使用留意事项82

  学问二护色剂83

  一、护色剂定义及机理83

  二、常用护色剂和护色助剂及使用手艺84

  三、护色剂使用留意事项85

  四、护色剂在肉成品加工中的感化85

  学问三漂白剂86

  一、漂白剂定义及分类87

  二、常用漂白剂使用手艺87

  三、利用留意事项89

  【典型工作使命】89

  使命一色素调配89

  使命二护色剂在广式腊肠加工中的使用90

  使命三易褐变果蔬的护色92

  使命四漂白剂在食物加工中的使用94

  使命五火腿肠中亚硝酸含量的测定95

  【学问拓展与链接】97

  一、调色手艺97

  二、关于护色剂的致癌问题98

  三、护色剂研究进展98

  四、禁用的漂白剂99

  【方针检测】99

  项目二香精和香料99

  【学问方针】99

  【技术方针】100

  【学问预备】100

  学问一香精、香料概述100

  一、食用香精、香料的品种及呈香缘由100

  二、食用香精、香料的平安性102

  学问二香精与使用102

  一、水溶性香精103

  二、油溶性香精104

  三、乳化香精104

  四、粉末香精105

  学问三食用香料与使用106

  一、常用天然香料106

  二、常用合成香料108

  【典型工作使命】109

  使命一食物调香、调味109

  使命二饮料的调色、调香与橙汁饮料加工110

  【学问拓展与链接】114

  一、天然香料产物制备114

  二、合成香料类型114

  三、合成香料的制备115

  四、合成香料的工艺特点115

  【方针检测】115

  项目三呈味剂115

  【学问方针】115

  【技术方针】115

  【学问预备】116

  学问一酸度调理剂116

  一、酸度调理剂在食物加工中的意义116

  二、酸度调理剂感化机理117

  三、酸度调理剂的分类118

  四、常用酸味剂的利用118

  五、酸度调理剂利用留意事项121

  学问二甜味剂121

  一、甜味剂在食物加工中的意义122

  二、甜味剂感化机理122

  三、甜味剂的分类123

  四、常用甜味剂的利用124

  五、甜味剂的选用准绳129

  学问三增味剂129

  一、增味剂在食物加工中的意义129

  二、美味及美味特征130

  三、增味剂的分类130

  四、常用增味剂的利用130

  五、增味剂利用留意事项133

  【典型工作使命】134

  使命一几种甜味剂的机能比力134

  使命二味的对比134

  使命三食物调味136

  使命四饮猜中糖精钠检测137

  【学问拓展与链接】138

  一、味的彼此感化138

  二、调味的根基道理139

  三、调味方式140

  【方针检测】140

  项目四乳化剂和增稠剂140

  【学问方针】140

  【技术方针】141

  【学问预备】141

  学问一乳化剂141

  一、乳化剂在食物加工中的感化及在各类食物中的使用141

  二、乳化剂感化机理144

  三、乳化剂的分类145

  四、常用乳化剂的利用146

  五、乳化剂利用中的留意事项150

  学问二增稠剂150

  一、增稠剂在食物加工中的感化150

  二、增稠剂感化道理及影响要素151

  三、增稠剂的分类153

  四、常用增稠剂的利用153

  五、增稠剂在食物工业中的使用160

  【典型工作使命】161

  使命一乳化剂机能测定161

  使命二乳化剂和增稠剂的机能比力162

  使命三乳化剂及增稠剂在果粒饮料加工中的使用163

  【学问拓展与链接】164

  【方针检测】165

  项目五不变剂、凝固剂、被膜剂165

  【学问方针】165

  【技术方针】165

  【学问预备】165

  学问一不变剂和凝固剂165

  一、不变剂和凝固剂的概念及分类165

  二、常见的不变剂和凝固剂166

  三、复合不变剂和凝固剂168

  学问二被膜剂169

  一、被膜剂的概念和分类169

  二、常见被膜剂169

  【典型工作使命】171

  使命葡萄糖酸δ内酯在内酯豆腐加工中的使用171

  项目六膨松剂、面粉处置剂、水分连结剂172

  【学问方针】172

  【技术方针】172

  【学问预备】173

  学问一膨松剂173

  一、膨松剂的概念及其感化173

  二、膨松剂的分类173

  三、碱性膨松剂173

  四、酸性膨松剂175

  五、生物膨松剂176

  六、复合膨松剂176

  学问二面粉处置剂177

  一、面粉处置剂的概念177

  二、常见的面粉处置剂177

  学问三水分连结剂178

  一、水分连结剂的概念及感化178

  二、水分连结剂的持水机理178

  三、常用的水分连结剂179

  四、水分连结剂的复配181

  【典型工作使命】181

  使命无铝复合膨松剂在蛋糕加工中的使用181

  【学问拓展与链接】183

  【方针检测】183

  模块四功能性食物添加剂

  项目一酶制剂184

  【学问方针】184

  【技术方针】184

  【学问预备】184

  学问一酶制剂概述184

  一、酶及酶制剂的定义及感化184

  二、酶制剂的成长184

  学问二常用酶制剂使用手艺185

  一、淀粉酶185

  二、卵白酶186

  学问三其他酶制剂188

  学问四酶制剂的平安性问题190

  【典型工作使命】190

  使命果胶酶在果汁出产中的使用190

  项目二食物养分强化剂192

  【学问方针】192

  【技术方针】192

  【学问预备】192

  学问一食物养分强化剂概述192

  一、养分强化的意义192

  二、养分强化剂强化的方式193

  三、食物养分强化剂利用留意事项194

  学问二常用食物养分强化剂使用手艺194

  一、氨基酸194

  二、维生素类196

  三、无机盐类198

  【典型工作使命】201

  使命高钙饼干中钙含量的测定201

  项目三食物加工助剂202

  【学问方针】202

  【技术方针】203

  【学问预备】203

  学问一溶剂203

  学问二消泡剂203

  学问三吸附剂及助滤剂204

  学问四抗结剂205

  【典型工作使命】206

  使命啤酒中硅藻土含量的测定206

  【学问拓展与链接】206

  【方针检测】208

  附录一《中华人民共和国食物平安法》(节选)209

  附录二《食物添加剂卫生办理法子》(全文)216

  附录三食物中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食物添加剂名单(第1~6批汇总)218

  第一篇食物添加剂泛论

  第一章食物添加剂的定义

  第一节国表里关于食物添加剂的定义

  第二节食物添加剂在现代食物工业中的感化

  第二章食物添加剂的平安性

  第一节食物平安概述

  第二节食物添加剂的毒理学评价

  第三节食物添加剂利用剂量和利用范畴

  第四节食物添加剂的质量目标

  第五节食物中利用食物添加剂的准绳

  第三章国表里食物添加剂的办理

  第一节国际食物法典委员会关于食物添加剂的办理

  第二节欧、美、日关于食物添加剂的办理

  第三节我国食物添加剂的办理

  第四章食物添加剂分类和编码

  第一节食物添加剂的分类

  第二节国际编码系统(INS)

  附件1缩略语对照表

  附件2国表里食物添加剂相关网站

  第二篇食物添加剂各论

  第一章酸度调理剂

  第二章抗结剂

  第三章抗氧化剂

  第四章漂白剂

  第五章膨松剂

  第六章着色剂

  第七章护色剂

  第八章乳化剂

  第九章酶制剂

  第十章增昧剂

  第十一章面粉处置剂

  第十二章被膜剂

  第十三章水分连结剂

  第十四章防腐剂

  第十五章不变剂和凝固剂

  第十六章甜味剂

  第十七章增稠剂

  第十八章食物工业用加工助剂

  附件国表里食物工业用加工助剂办理的比力研究

  第十九章其他

  附件1养分强化剂

  附件2胶基糖果中根本剂物质

  第三篇食物用香料

  第一章我国答应利用的食物用天然香料

  第二章我国答应利用的食物用合成香料

  附件1食物平安国度尺度食物用香精(GB30616-2014)

  附件2参考文献

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