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时间:2018-11-30 01:13 来源:未知 作者:admin

  糕点加工过程常用的食物添加剂

  1.膨松剂:凡是在和面时插手。当烘烤加工时,膨松剂分化发生气体,盛世彩票网使面胚松发在内部构成平均稠密的多孔外形,从而使食物酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。

  碱性膨松剂:碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉)、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、时时彩出号规律硫酸铝铵(铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾。

  复合膨松剂:发酵粉(泡打粉)

  硼砂对人体有毒,禁止利用硼砂作食物的膨松剂。

  2.色素:是以食物着色为目标的食物添加剂。按其来历,北京pk10彩票漏洞可分为食用天然色素和食用合成色素可用于糕点的色素次要是食用天然色素,有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、动物炭黑、密蒙黄、柑桔黄、α-胡萝卜素、甜菜红。

  食用合成色素,也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等,因对人体无害,不克不及用于糕点及肉成品。

  3.防腐剂:次要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分构成。以往面包、蛋糕等烘焙食物一般是现做现卖,很少涉及防腐保鲜的问题。此刻因为市场需要,要求这些产物具有较长的保质期,而烘焙食物又是养分极为丰硕的食物,容易因受微生物污染而变质,所以,需要利用防腐剂。

  面点类利用食物添加剂的留意事项

  (1)准确选择化学膨松剂,留意蒸成品不要利用碳酸氢铵,以防成品呈现氨味。同时要考虑化学膨松剂(如明矾)受热后的残留物(如铅)对食物的污染,尽量限制利用,罕用或不消。

  (2)人工合成香精的利用量要适宜,且要搭共同理,不克不及盲目利用。

  (3)美味剂、味精不宜长时间加热,加热跨越150度高温时,会失水变成无美味的焦谷氨酸钠,味精喜酸怕碱,遇碱会变成谷氨酸二钠,得到美味。

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