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食品添加剂在食品中有哪些作用

时间:2018-12-13 07:49 来源:未知 作者:admin

  擅长:购房置业

  展开全数食物加工过程常用的食物添加剂(一)膨松剂:凡是在和面时插手。当烘烤加工时,膨松剂分化发生气体,使面胚松发在内部构成平均稠密的多孔外形,从而使食物酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。碱性膨松剂:碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉)、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾。复合膨松剂:发酵粉(泡打粉),次要是由碱性膨松剂构成。(二)色素:是以食物着色为目标的食物添加剂。按其来历,可分为食用天然色素和食用合成色素。可用于糕点的色素次要是食用天然色素,有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、动物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、α-胡萝卜素、甜菜红。

  食用合成色素,也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等,因对人体无害,不克不及用于糕点及肉成品。

  (三)防腐剂次要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分构成。以往面包、蛋糕等烘焙食物一般是现做现卖,很少涉及防腐保鲜的问题。此刻因为市场需要,要求这些产物具有较长的保质期,而烘焙食物又是养分极为丰硕的食物,容易因受微生物污染而变质,所以,有时需要利用防腐剂。

  糕点类食物中禁用苯甲酸作为防腐剂,因1980年发觉它对机体有致突变感化。次要用于饮料、果酱、酱油、水产。苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量出产的化工产物,成本低廉,供应充沛。

  (四)漂白剂:陈村粉可用:可用焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠,但要严酷节制用量(成品每公斤利用量不得跨越0.03克)。不得添加硼砂及防腐剂。

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