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上海市餐饮服务食品添加剂使用指南

时间:2018-12-18 05:17 来源:未知 作者:admin

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  上海市餐饮办事食物添加剂利用指南_法令材料_人文社科_专业材料。本指南引见了食物添加剂根基学问和利用准绳,餐饮办事单元常用食物添加剂的品种及其留意事项,以及卫生部发布的《食物中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食物添加剂名单》等三部门内容。

  上海市餐饮办事食物添加剂利用指南 为使泛博餐饮办事单元能准确认识和合理利用食物添加剂, 规范 餐饮办事单元食物添加剂采购、利用和办理,杜绝添加非食用物质和 滥用食物添加剂,我们按照《食物添加剂利用尺度》和《食物中可能 违法添加的非食用物质和易滥用的食物添加剂品种名单》 等食物平安 尺度和文件,连系餐饮办事单元食物加工供应特点,编制了《上海市 餐饮办事食物添加剂利用指南》。本指南引见了食物添加剂根基学问 和利用准绳,餐饮办事单元常用食物添加剂的品种及其留意事项,以 及卫生部发布的 《食物中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食物 添加剂名单》等三部门内容。 第一部门 食物添加剂根基学问和利用准绳 一、什么是食物添加剂? 什么是食物添加剂? 食物添加剂是指为改善食物质量和色、香、味,以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要而插手食物中的物质。一般来说,食物添加剂按 其来历可分为天然的和化学合成的两大类。 天然食物添加剂是指操纵 动动物或微生物的代谢产品等为原料,经提取所获得的天然物质;化 学合成的食物添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、 还原、缩合、聚合、成盐等合成反映而获得的物质。 二、若何鉴定一种物质能否属于非食用物质? 若何鉴定一种物质能否属于非食用物质? 非食用物质不是食物添加剂。 在食物中添加非食用物质是严峻威 胁人民群众饮食平安的犯罪行为,如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等都 长短食用物质,该当严禁利用。能够参考以下准绳鉴定一种物质能否 属于非食用物质: ①不属于食物原料的;②不属于新资本食物的;③不属于卫生部 发布的食药两用或作为通俗食物办理物质的; ④未列入我国食物添加 剂利用尺度(GB2760)及卫生部食物添加剂通知布告、养分强化剂品种名 单(《食物养分强化剂利用卫生尺度》(GB14880)及卫生部强化剂 通知布告)的;⑤我法律王法公法律律例答应利用物质之外的其他物质。 三、若何辨别食物添加剂和复合调味品? 若何辨别食物添加剂和复合调味品? 复合调味品是新一代调味品, 它是为了顺应餐饮市场成长变化而 发生的,处理了单一调味品对餐饮质量提拔的限制。隶属性上来说, 属于食物调味料的范围,其次要成分也都是食物配料,相当于多种调 味料的组合。有些复合调味品中能够添加食物添加剂。但其食物添加 剂利用范畴和利用量应合适 GB2760 及卫生部食物添加剂通知布告(以下 归并简称为 GB2760)划定。 分辩食物添加剂和复合调味品的方式如下: 一是查看该产物出产企业的出产许可证。 食物添加剂和复合调味 品的产物包装上一般都有 QS 标记,但两者所持有的许可证有较着不 同。调味品所获得的是食物出产许可证,证书编号以 QS 开首;而食 品添加剂所获得的是工业出产许可证,其证号以 XK 开首。其次,可 以察看产物的包装标签, 正轨出产企业在产物包装上一般城市夺目的 说明产物的类别,是属于复合调味料或是食物添加剂;再次,查看产 品标签配料表中的次要成分, 调味品的次要成分是通俗食物或动动物 提取物,食物添加剂的次要成分为化学物质。 四、餐饮办事单元利用食物添加剂应遵照的准绳有哪些? 餐饮办事单元利用食物添加剂应遵照的准绳有哪些? 餐饮办事单元利用食物添加剂该当遵照以下准绳: (一)餐饮办事单元加工运营食物大都为立即加工、立即发卖模 式,因而,绝大大都餐饮食物的加工工艺是没有需要利用食物添加剂 的。而食物加工工艺的需要性是利用食物添加剂的前提前提之一。故 餐饮食物尽可能晦气用食物添加剂。必然要利用的,其利用范畴和使 用量应合适 GB2760 划定,并应在达到预期的结果下尽可能降低在食 品中的利用量。 (二)不应当掩盖食物的败北变质; 不应当掩盖食物本身的质量缺 陷或以掺杂、掺假、伪造为目标而利用食物添加剂。 (三)不应当降低食物本身的养分价值和卫生要求。 五、餐饮办事单元若何选用食物添加剂? 餐饮办事单元若何选用食物添加剂? (一)利用品种:必需是列入 GB2760 的品种。 (二)利用范畴:必需按照 GB2760 中的利用范畴和利用量利用, 如柠檬黄只能用于糕点裱花、糕点彩装,而不克不及用于馒头的制造。复 合食物添加剂中的单项添加剂该当有同一的合用范畴, 并该当包含在 GB2760 范畴内。 (三)索证要求: 必需向食物添加剂的供货商索取出产许可证复印 件,该当留意许可项目和发证日期,若是利用的是复合添加剂,在许 可证上必需有标明。 (四)包装标识:食物添加剂该当有标签、仿单和包装,标签、 仿单该当载明名称、规格、净含量、出产日期;成分或者配料表; 出产者的名称、地址、联系体例;保质期;产物尺度代码;储存前提; 出产许可证编号;利用范畴与利用量、利用方式等,并在标签上载明 “食物添加剂”字样。复合食物添加剂还该当同时载明各单一食物添 加剂的名称,并按含量由多到少陈列;各单一食物添加剂必需利用与 GB2760 相分歧的通用名称。食物添加剂通用名称能够标示为食物添 加剂的具体名称, 也可标示为食物添加剂的功能类别号称并同时标示 食物添加剂的具体名称或国际编码(INS 号)。 六、若何利用食物添加剂? 若何利用食物添加剂? (一)餐饮业利用食物添加剂的人员需颠末专业培训; (二)配备有食物添加剂公用称量东西,严酷按照利用量利用; (三)存放食物添加剂, 必需做到专柜、 专架, 定位存放, “食 标示 品添加剂”字样,对高风险的亚硝酸盐必需上锁。食物添加剂不得与 非食用产物或有毒无害物品混放; (四)复合食物添加剂严酷按照利用仿单的利用范畴、 利用量使 用; (五)每次利用须有食物添加剂利用记实,做好台帐并予以保留。 七、什么是滥用食用添加剂?次要表示有哪些? 什么是滥用食用添加剂?次要表示有哪些? (一)添加剂利用超出划定用量 食物添加剂在食物加工过程中必需按尺度中划定的利用范畴、 使 用量与利用方式利用。如随便添加就可能危及人体健康,严峻者会导 致中毒灭亡。 (二)超范畴利用食物添加剂 如在大米上着色素、加香料,三黄鸡上涂黄色色素,茶叶中加绿 色色素,枸杞子用红色色素浸泡,肉成品利用防腐剂,面条中插手黄 色色素或绿色色素等,都属于超范畴利用食物添加剂,其行为还属于 掺杂、掺假或造假,应予以峻厉冲击。 (三)利用非食物级的添加剂 GB2760 划定,食物添加剂该当合适其响应的质量尺度。部门食 品出产单元为降低成本,利用工业级产物,如在面成品中添加工业用 碳酸氢钠,成本降低了一倍,但此中铅和砷的含量可能严峻超标。 (四)违反利用准绳 利用食物添加剂来掩盖食物的缺陷,掺杂、掺假、伪造食物,或 降低食物本身的养分价值。 八、若何对食物添加剂进行自查? 若何对食物添加剂进行自查? (一)单品种食物添加剂 列入 GB2760 划定的品种及其利用范畴、利用量的食物添加剂。 1、包装标识查抄:必需有省级质量手艺监视部分颁布的《许可 证》编号及食物添加剂字样。 2、利用范畴、利用量的判别:该品种的食物添加剂的利用范畴、 利用量应合适 GB2760 中附录 A 的划定。 (二)复合食物添加剂 有二种或二种以上的列入 GB2760 的食物添加剂夹杂而成的产 品,如:泡打粉。 1、包装标识查抄:必需有省级质量手艺监视部分颁布的《许可 证》(在《食物平安法》实施之前,曾经依法取得食物添加剂出产或 卫生许可证明的,许可证明在无效期内继续无效)。复合食物添加剂 的产物包装标识上,该当标明配料表或成分表,食物添加剂的具体通 用名称, 或者食物添加剂的功能类别号称并同时标示食物添加剂的具 体名称或国际编码。 2、利用范畴、利用量判别:复合食物添加剂中各单一食物添加 剂应有配合的合用范畴,单一食物添加剂的利用范畴、利用量均该当 合适 GB2760 中附录 A 的划定,此中任何一种的利用范畴、利用量不 合适划定的,该复合食物添加剂的利用就可鉴定为超量或超范畴使 用。 (三)复合调味品、复合加工用辅料(鸡精、肉精粉、肉精膏、嫩 复合调味品、复合加工用辅料(鸡精、肉精粉、肉精膏、 肉粉等) 肉粉等) 以淀粉、动物粉或提取物等为基质,添加食物添加剂(保水剂、 酸度调理剂、增稠剂、增味剂、增香剂、色素等)加工而成的产物。 1、包装标识查抄:配方或配料表中食物添加剂的名称,如是甜 味剂、 防腐剂、 着色剂应标示具体名称, 其他食物添加剂能够按 GB2760 的划定标示具体名称或品种名称。 2、食物添加剂的判别:按照复合调味品和复合加工用辅料的名 称或次要基质的属性,与 GB2760 中表 F.1 的食物分类相对照,确定 食物分类号,按照食物分类号查 GB2760 来鉴定这些复合调味品、复 合加工用辅料能否能够插手包装标示上的食物添加剂及其添加量。 (四)香辛料调味品 以动物香辛料为次要原料或配以其他辅料制成的用于食物中的 调味品。 1、合适《香辛料和调味品名称》(GB/T 12729.1)以及《香辛料 调味品通用手艺前提》(GB/T 15691); 2、合适《既是食物又是药品的物品名单》。 第二部门 餐饮单元常用食物添加剂及其留意事项 一、糕点类、米面食物 糕点类、 (一)膨松剂 凡是在和面时插手。面点加工时,膨松剂分化发生气体,使面胚 松发,在内部构成平均稠密的多孔外形,从而使食物酥脆膨松。膨松 剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。餐饮业面点常用的膨松剂见表 1。 表 1: 分 类 餐饮业面点常用的膨松剂 品 种 碳酸氢钠(小苏打) 碳酸氢铵(臭粉) 硫酸铝铵(铵明矾) 最大利用量(g/kg) 按出产需要适量利用 按出产需要适量利用 按出产需要适量利用,铝的残留量≤ 100mg/kg,(干样品,以 Al 计) 硫酸铝钾(钾明矾) 按出产需要适量利用,铝的残留量≤ 100mg/kg,(干样品,以 Al 计) 酒石酸氢钾(塔塔粉) 250 按出产需要适量利用 碱性膨松剂 复合膨松剂 发酵粉(泡打粉),主 如果由碱性膨松剂构成 (二)色素 色素是以食物着色为目标的食物添加剂。按其来历,可分为食用 天然色素和食用合成色素。 可用于糕点制造的色素次要是食用天然色 素,有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、蓝锭果红、动物 炭黑、密蒙黄、柑桔黄、α-胡萝卜素、甜菜红。而一些食用合成色 素,如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红等,不克不及用于糕点制造,只 能用于糕点上彩装,见表 2。 留意: 留意:常见含合成色素的产物有吉人粉、油性色素等产物。 表 2: 几种常见的合成色素 名称 苋菜红 胭脂红 赤鲜红 新红 柠檬黄 日落黄 靛蓝 叶绿素铜钠盐 最大利用量(g/kg) 0.05 0.05 0.05 0.10 0.10 0.10 0.10 0.50 利用范畴 只能用于糕点上彩 装,不克不及用于糕点 制造。 (三)防腐剂 面包、蛋糕食物出产企业常用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、丙 酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等,见表 3。但餐饮单元面包、蛋糕等烘 焙食物属于现场制售食物,一般不需要利用防腐剂。糕点类食物中禁 用苯甲酸作为防腐剂。 表3 面包、 面包、蛋糕常用的防腐剂 名称 利用范畴 最大利用量 (g/kg) 山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙 丙酸钠 对羟基苯甲酸乙酯 对羟基苯甲酸丙酯 糕点、馅、面包、蛋糕、月饼 1.0 1.0 面包、糕点 面包、糕点 糕点馅 蛋黄馅 2.5 2.5 0.5 0.20 (四)餐饮单元面点食物利用食物添加剂留意事项 餐饮单元面点食物利用食物添加剂留意事项 1、准确选择化学膨松剂。油条、糕点、面食等常用的泡打粉等 含有铝(如明矾)的化学膨松剂,应严酷节制用量,成品中铝含量不 得跨越 100mg/kg;应首选利用不含铝的酵母粉、塔塔粉等膨松剂。 2、人工合成香精的利用量要适宜,且要搭共同理,不克不及盲目使 用。 3、粉饰点心概况利用人工合成色素,只能将所有的色素稀释后 利用。 (五)面点食物易滥用食物添加剂的景象 ①面点、裱花食物的彩装:着色剂、乳化剂;②面点、月饼:馅 中乳化剂的超量利用(蔗糖脂肪酸酯等),或超范畴利用乙酰化单甘 脂肪酸酯等防腐剂,违规利用着色剂,超量或超范畴利用甜味剂;③ 面条、饺子皮:面粉处置剂超量,以至呈现利用有毒化工原料硼砂、 硼酸;④面点:超量利用水分连结剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢 二钠等);超量利用增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等);超量利用甜味 剂(糖精钠、甜美素等);⑤饺子皮:利用防腐剂乳酸钙;烧麦皮使 用着色剂栀子黄。⑥馒头:违法利用漂白剂硫磺熏蒸;⑦煮粥:超量 利用乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等);⑧油条:利用膨松剂(硫酸铝钾、 硫酸铝铵)过量,形成铝的残留量超尺度。 二、肉及肉成品 (一)烧、烤肉和卤水肉类 餐饮单元常加工制造的烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗 鸡、卤水鸭等卤水类,属于现场制售食物,一般不必利用防腐剂。该 类食物中答应利用的食物添加剂有:①色素:红曲红、高粱红、辣椒 红、辣椒橙;②其他:焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸 钠、双乙酸钠、亚麻籽胶(富兰克胶)、异抗坏血酸及其钠盐、乳酸 链球菌素。而在烧、烤肉和卤水肉类常利用的食用香料次要是天然香 味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、木樨等。 该类食物禁止利用: 该类食物禁止利用:苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、 日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐等人工色素。 (二)肉丸 此类食物不得插手任何食物添加剂,特别不得插手硼砂。 (三)生肉类腌制 该类食物中答应利用的食物添加剂有: ①色素: 焦糖色 (通俗法) 、 辣椒红;②嫩化剂:又叫嫩肉剂,常用的是卵白酶类,次要有木瓜蛋 白酶;③肉味香精。 该类食物禁止利用: 该类食物禁止利用:苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、 日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐等人工色素。此外,败北变质的 生肉在烹饪加工前用防腐剂(过氧化氢超利用范畴)或工业级的过氧 化氢氧化而改变其感官性状的行为也是禁止的。 (四)出格提示 硝酸钠、亚硝酸钠可作为护色剂用于肉成品加工,但倡导餐饮服 但倡导餐饮服 务单元不采购利用硝酸钠和亚硝酸钠。 人体摄 务单元不采购利用硝酸钠和亚硝酸钠。由于它们属剧毒物质, 入过多的亚硝酸钠,30 分钟即呈现恶心、吐逆、全身无力、皮肤粘 膜青紫等中毒症状,严峻者昏倒抽搐、呼吸衰竭而灭亡。我国划定硝 酸钠、亚硝酸钠可用于肉类成品,残留量以亚硝酸钠计,不得跨越 0.03g/千克。 三、水产物及水发海产物 水产物及水发海产物 (一)水产物:餐饮单元在制造预制水产物(半成品)中可利用 水产物: 的食物添加剂有:茶多酚(抗氧化剂)、焦磷酸钠(水份连结剂)、 山梨酸及其钾盐(防腐剂)。 (二)水发海产物(如干鱿鱼、干墨鱼、海参、鱼翅等): 水发海产物(如干鱿鱼、干墨鱼、海参、鱼翅等):餐饮 ): 单元在制造水发这些海产物时,只可利用食用碳酸氢钠,不得利用工 业用甲醛或双氧水、火碱等。 (三)餐饮单元水产物及水发海产物易滥用食物添加剂的景象 1、调制绿芥茉膏和辣根膏超量利用着色剂(亮蓝和柠檬黄)。 2、超标或超范畴利用抗氧化剂(4 己基间苯二酚)防止虾类变 色。GB2760 划定 4 己基间苯二酚可用于鲜水产(仅限虾类),按生 产需要适量利用,残留量≤1mg/kg。 3、利用山梨酸、苯甲酸等用于即食海蛰防腐。 四、凉菜类食物 凉菜类食物应现场制售,不得插手食物添加剂。 易滥用食物添加剂的景象有: ①渍制小菜 (瓜条等) 着色剂 : (胭 脂红、柠檬黄等)超量或超范畴(引诱红、日落黄等)超量利用;② 生果冻、冻类:着色剂、防腐剂的超量(山梨酸等)或超范畴利用(苯 甲酸等),酸度调理剂(己二酸等)的超量利用;③便宜腌菜:着色 剂 、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜美素等)超量或超范畴利用;④ 其它冷荤凉菜:增味剂过量利用(如味精,成人摄入每次不该跨越 20g,儿童不倡导食用);⑤卤制熟食中超量或超范畴利用着色剂以 及化工原料(酸性橙)。 五、豆淀类食物 豆淀类食物加工过程中易滥用食物添加剂的景象有:①豆成品: 利用非食物添加剂着色(碱性嫩黄);②日式豆腐、豆花:超量利用 凝固剂(葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶);③生豆乳中消泡剂过量 利用 (高碳醇脂肪酸脂复合物 DSA-5 等) 或超范畴利用 (乳化硅油) ; ④凉粉、凉皮:添加非食物添加剂(硼砂、硼酸)。⑤油炸臭豆腐其 表层的褐色为超范畴利用养分强化剂硫酸亚铁, 其臭味为超范畴利用 漂白剂亚硫酸钠加热分化发生。 六、热加工食物 餐饮单元在烹饪加工过程中易滥用食物添加剂的景象有: ①在煎 炸、烧烤、炖煨、蒸煮、熘炒肉成品过程中超量利用水分连结剂磷酸 盐类(磷酸三钠、焦磷酸钠等);②利用护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐) 用于肉成品加工、烹饪过程中,易呈现跨越利用量和成品中的残留量 跨越尺度;③烹饪豆腐和豆成品前(为提高其氨基酸的美味加)过量 插手质量改良剂(谷氨酰胺转胺酶);④鲍鱼汁、鱼翅汁中超大剂量 插手增味剂、乳化剂(有掺假、掺杂之嫌)。 七、暖锅 暖锅易滥用食物添加剂的景象是利用液体白腊替代食用油油脂 作为保温原料。 同时, 餐饮单元暖锅底猜中添加罂粟壳用于添加美味。 利用的食物添加剂应向食药监部分存案, 并在菜单或店堂夺目处 公示。 八、鲜榨果、蔬汁和现调酒 鲜榨果、 (一)利用浓缩果蔬汁时,倡导餐饮单元只答应添加饮用清水用 于稀释,而不添加其他任何食物添加剂。如需利用,应合适 GB2760 的相关划定,利用的食物添加剂应向食药监部分存案,并在菜单或店 堂夺目处公示。 (二)餐饮单元传播鼓吹鲜榨果、蔬汁的,其鲜榨果、蔬汁不得添加 饮用清水、糖等物质外,不得添加其他食物添加剂或果味粉。 鲜榨果、蔬汁和现调酒易滥用食物添加剂的景象有:①鲜榨果、 蔬汁中利用抗氧化剂 (D-异抗坏血酸、 植酸等) ②违规利用甜味剂、 ; 着色剂、增稠剂;③现调酒中超量或超范畴利用漂白剂、甜味剂、着 色剂。 九、调味品 餐饮单元便宜的调味品利用的食物添加剂,应合适 GB2760 的相 关划定,利用的食物添加剂应向食药监部分存案,并在菜单或店堂醒 目处公示。 第三部门 食物中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食 品添加剂名单 为进一步冲击在食物中违法添加非食用物质和滥用食物添加剂 的行为,保障消费者健康,全国冲击违法添加非食用物质和滥用食物 添加剂专项整治带领小组自 2008 年以来连续发布了五批《食物中可 能违法添加的非食用物质和易滥用的食物添加剂名单》。 表4 序 号 名称 食物中可能违法添加的非食用物质名单 (2011 年 4 月 19 日发布) 可能添加的食物品种 检测方式 1 吊白块 2 3 苏丹红 GB/T 21126-2007 小麦粉与大 米粉及其成品中甲醛次硫酸 氢钠含量的测定;卫生部《关 于印发面粉、油脂中过氧化苯 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 甲酰测定等查验方式的通知》 (卫监发〔2001〕159 号)附 件 2 食物中甲醛次硫酸氢钠 的测定方式 GB/T 19681-2005 食物中苏丹 辣椒粉、含辣椒类的食物(辣 红染料的检测方式高效液相 椒酱、辣味调味品) 色谱法 王金黄、块 腐皮 黄 GB/T 22388-2008 原料乳与乳 卵白精、三 成品中三聚氰胺检测方式 乳及乳成品 聚氰胺 GB/T 22400-2008 原料乳中三 聚氰胺快速检测液相色谱法 硼酸与硼 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面 无 砂 条、饺子皮 硫氰酸钠 乳及乳成品 无 玫瑰红 B 调味品 无 美术绿 茶叶 无 碱性嫩黄 豆成品 工业用甲 海参、鱿鱼等干水产物、血豆 SC/T 3025-2006 水产物中甲 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 醛 工业用火 碱 一氧化碳 硫化钠 工业硫磺 工业染料 罂粟壳 腐 海参、鱿鱼等干水产物、生鲜 乳 金枪鱼、三文鱼 味精 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、 龙眼、胡萝卜、姜等 小米、玉米粉、熟肉成品等 暖锅底料及小吃类 醛的测定 无 无 无 无 无 参照上海市食物药品查验所 自建方式 乳与乳成品中动物水解卵白 判定-L(-)-羟脯氨酸含 量测定(检测方式由中国查验 检疫科学院食物平安所供给。 该方式仅顺应于生鲜乳、纯牛 奶、奶粉 联系体例: ) GB/T 20188-2006 小麦粉中溴 酸盐的测定 离子色谱法 液相色谱法(检测方式由中国 查验检疫科学院食物平安所 供给。 联系体例: ) 气相色谱法(检测方式由中国 疾病防止节制核心养分与食 品平安所供给 无 无 无 无 GB T5009.20-2003 食物中无机 磷农药残留的测定 无 GB/T5009.41-2003 食醋卫生 尺度的阐发方式 GB-T22286-2008 动物源性食 品中多种β-受体冲动剂残留 量的测定,液相色谱串联质谱 法 17 革皮水解 物 乳与乳成品 含乳饮料 18 溴酸钾 β-内酰胺 酶 (金玉兰 酶制剂) 富马酸二 甲酯 烧毁食用 油脂 工业用矿 物油 工业明胶 工业酒精 敌敌畏 小麦粉 19 乳与乳成品 20 21 22 23 24 25 26 27 糕点 食用油脂 陈化大米 冰淇淋、肉皮冻等 勾兑假酒 火腿、鱼干、咸鱼等成品 28 毛发水 酱油等 工业用乙 勾兑食醋 酸 肾上腺素 猪肉、牛羊肉及肝脏等 受体冲动 剂类药物 (盐酸克 伦特罗,莱 克多巴胺 等) 29 硝基呋喃 类药物 30 玉米赤霉 醇 GB/T 21311-2007 动物源性食 品中硝基呋喃类药物代谢物 残留量检测方式,高效液相色 谱-串联质谱法 牛羊肉及肝脏、牛奶 GB/T 21982-2008 动物源食物 中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉 醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉 米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤 霉烯酮残留量检测方式,液相 色谱-质谱/质谱法 猪肉 无,需要研制动物性食物中测 定万古霉素的液相色谱-串联 质谱法 猪肉 参考 GB/T 20763-2006 猪肾和 肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙 嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基 丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌 垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量 的测定,液相色谱-串联质谱 法 无,需要研制动物性食物中测 定安靖的液相色谱-串联质谱 法 双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、 蘑菇样品可通过映照进行定 面粉 性检测 面粉样品无检测方式 木耳 木耳 焙烤食物 无 猪肉、禽肉、动物性水产物 31 抗生素残 渣 32 沉着剂 33 荧光增白 物质 34 35 36 37 工业氯化 镁 磷化铝 馅料原料 漂白剂 酸性橙Ⅱ 38 氯霉素 39 无 无,需要研制馅料原猜中二氧 化硫脲的测定方式 黄鱼、鲍汁、腌卤肉成品、红 无, 需要研制食物中酸性橙 II 壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱 的测定方式。参照江苏省疾控 建立的鲍汁中酸性橙 II 的高 效液相色谱-串联质谱法 (申明:水洗方式可作为补 充,若是脱色,可思疑是违法 添加了色素) 生食水产物、 肉成品、 猪肠衣、 GB/T 22338-2008 动物源性食 蜂蜜 品中氯霉素类药物残留量测 定 麻辣烫类食物 无,需要研制麻辣烫类食物中 喹诺酮类抗生素的测定方式 喹诺酮类 40 41 水玻璃 面成品 鱼类 孔雀石绿 42 43 乌洛托品 五氯酚钠 腐竹、米线 喹乙醇 水产养殖饲料 45 46 碱性黄 磺胺二甲 嘧啶 敌百虫 大黄鱼 叉烧肉类 47 腌制食物 无 GB20361-2006 水产物中孔雀 石绿和结晶紫残留量的测定, 高效液相色谱荧光检测法(建 议研制水产物中孔雀石绿和 结晶紫残留量测定的液相色 谱-串联质谱法) 无,需要研制食物中六亚甲基 四胺的测定方式 SC/T 3030-2006 水产物中五氯 苯酚及其钠盐残留量的测定 气相色谱法 水产物中喹乙醇代谢物残留 量的测定 高效液相色谱法 (农业部 1077 号通知布告- 5-2008);水产物中喹乙醇残 留量的测定 液相色谱法 (SC/T 3019-2004) 无 GB20759-2006 畜禽肉中十六 种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T5009.20-2003 食物中有 机磷农药残留量的测定

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