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食品添加剂安全与应用(第2版)

时间:2018-12-22 19:49 来源:未知 作者:admin

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  食物添加剂平安与使用(第2版)

  《食物添加剂平安与使用(第2版)》包罗上、下两篇,上篇共10章包罗食物添加剂的地位,利用尺度,国表里律例,分类,相关平安学问,平安性评价,风险评估,风险办理系统,毒理学评价法式及监管问题,将截止到2012年卫生部发布的第4号通知布告——按功能分类的GB;2760—2011和GB;14880—2012摘录、拾掇,便利读者查阅。并列出了新资本食物、保健食物、食物污染物、食物消毒剂等最新名单;下篇共23章,包罗23类食物添加剂的功能和使用。每章列有复习题,便于自学和查抄进修环境。

  《食物添加剂平安与使用(第2版)》内容丰硕,材料翔实,可作为高校相关专业本科生、研究生的教材,也可供当局监管人员、食物企业手艺人员查阅和参考。

  第1章 食物添加剂的地位和主要性

  1.1 没有食物添加剂就没有现代食物工业

  1.2 食物添加剂手艺学科的特点与成长示状

  1.3 食物添加剂财产的成长示状

  1.3.3 财产成长中具有的问题

  1.3.4 财产重点成长标的目的

  第2章 中国食物添加剂利用卫生尺度

  2.1.4 食物添加剂的利用准绳

  2.1.6 食物添加剂的利用划定

  2.1.9 食物工业用加工助剂

  2.1.1 0胶基糖果中根本剂物质及其配料

  2.3 相关本书附录援用尺度的申明

  第3章 国表里食物添加剂的相关律例概述

  3.1 中国食物添加剂的相关律例

  3.2 美国食物添加剂的相关律例

  3.3 日本食物添加剂的相关律例

  3.4 澳大利亚食物添加剂的相关律例

  3.5 加拿大食物添加剂的相关律例

  3.6 欧盟食物添加剂的相关律例

  3.7 印度食物添加剂的相关律例

  3.8 结合国食物添加剂的相关律例

  第4章 食物添加剂的分类

  4.1 按来历分类

  4.2 按功能分类

  4.3 按平安性分类

  第5章 与食物添加剂平安相关的根基学问

  5.1 食物及其平安的根基概念

  5.1.1 平安、风险和风险的概念

  5.1.2 食物平安的概念

  5.1.3 与食物相关的术语及其概念

  5.1.4 与食物平安相关的术语及其概念

  5.1.5 中国新资本食物名单

  5.1.6 中国保健食物原料名单

  5.1.7 中国食物污染物名单

  5.1.8 食物容器、包装材料用添加剂利用卫生尺度

  5.1.9 可用于食物的消毒剂原料名单(暂行)

  5.2 国表里食物平安问题概述

  5.3 中国食物平安法的总体思绪和亮点

  5.4 食物平安办理的准绳

  5.5 食物平安学道理

  5.5.1 “从农田到餐桌”的全程节制理念

  5.6 食物平安学的学科与手艺系统

  5.6.1 食物平安学的学科系统

  5.6.2 食物平安学的手艺系统

  第6章 食物添加剂平安性评价概论

  6.1 食物添加剂的核准准绳

  6.2 CAC制定的利用食物添加剂的总准绳

  6.3 中国对食物添加剂的审批划定

  6.4 食物添加剂利用尺度的制定法式

  6.5 食物添加剂风险阐发框架

  6.6 中国食物平安风险评估轨制

  6.7 中国食物平安法及其实施条例的

  第7章 食物添加剂风险评估

  7.2 风险特征描述

  7.2.3 风险评估与数据来历

  7.3 表露量评估

  7.3.3 估算摄入量概述

  7.3.4 国度人均摄入量估算

  7.3.5 欧盟预算法的摄入量估算

  7.3.6 丹麦预算法在制定添加剂最大利用量的准绳

  7.3.7 基于小我食物消费数据的摄入量计较

  7.3.8 随机摄入模子法

  7.4 风险特征描述

  7.5 风险评估的成长及成果不确定性

  7.6 风险评估小结

  第8章 食物添加剂风险办理系统

  8.1.2 消费者对风险的理解

  8.3 风险办理和交换小结

  8.4 食物添加剂的风险监测

  8.4.1 风险监测的需要性

  8.4.2 美国风险监测及有争议的食物添加剂

  8.4.3 中国风险监测的划定

  第9章 食物添加剂毒理学评价法式

  9.1 受试物的要求

  9.2 食物平安性毒理学评价试验的四个阶段和内容

  9.2.1 第一阶段:急性毒性试验

  9.2.2 第二阶段:遗传毒性试验,保守致畸试验,30天喂养试验

  9.2.3 第三阶段:亚慢性毒性试验--90天喂养试验、繁衍试验、代谢试验

  9.2.4 第四阶段:慢性毒性试验(包罗致癌试验)

  9.3 对分歧受试物选择毒性试验的准绳

  9.4 食物平安性毒理学评价试验的目标和成果鉴定

  9.4.1 毒理学尝试的目标

  9.4.2 各项毒理学试验成果的鉴定

  9.5 进行食物平安性评价时需要考虑的要素

  9.5.1 试验目标的统计学意义和生物学意义

  9.5.2 心理感化与毒性感化

  9.5.3 人的可能摄入量较大的受试物

  9.5.4 时间毒性效应关系

  9.5.5 人的可能摄入量

  9.5.7 动物毒性试验和体外试验材料

  9.5.9 代谢试验的材料

  第10章 中国食物添加剂平安现状与对策

  10.1 不法利用食物添加剂和食物掺假

  10.3 我国食物平安变乱发生特点

  10.4 形成我国食物平安问题的成因

  10.5 不法添加物和易滥用的食物添加剂品种黑名单

  10.6 中国食物添加剂监管具有的问题

  10.6.1 当局本能机能部分监管反映迟缓

  10.6.2 当局本能机能部分缺乏办事认识和专业人才

  10.6.3 当局本能机能部分多头监管的体系体例问题

  10.7 食物及添加剂平安监管对策

  第11章 酸度调理剂

  11.2 在食物中的功能感化

  11.5 碱性剂和盐类引见

  11.5.6 碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)

  第12章 抗结剂

  第13章 消泡剂

  第14章 抗氧化剂

  14.1 食物氧化变质的概念和防止办法

  14.3 机理和利用方式

  14.4 利用留意事项

  14.6.12 硫代二丙酸二月桂酯

  第15章 漂白剂

  15.2 亚硫酸盐类的用处和功能感化

  15.3 用法和利用留意事项

  15.5.3 焦亚硫酸钠及亚硫酸氢钠

  第16章 膨松剂

  16.2 平安性评价及含铝添加剂

  第17章 胶基糖果中根本剂物质

  17.1 定义和手艺感化

  第18章 着色剂

  18.1 色泽与食物的关系

  18.2 食物中添加色素的缘由

  18.4 颜色的调配与测定

  18.4.1 生色基和助色基的概念

  18.4.3 颜色的测定道理和方式

  18.5 合成色素平安性评价

  18.5.2 食用级无机合成染料平安性评价泛论

  18.5.3 无机合成色素平安性评价

  18.5.4 天然等同合成色素平安性评价

  18.5.5 叶绿素铜钠(钾)盐平安性评价

  18.5.6 葡萄糖酸亚铁平安性评价

  18.5.7 对无机合成染料平安性的争议和矛盾

  18.5.8 美国对食用色素平安性的办理

  18.5.9 英国对六种食物合成染料平安性的评价

  18.6 天然食用色素平安性评价

  18.6.1 天然食用色素成长简介

  18.6.3 天然色素的优错误谬误

  18.6.4 天然色素的心理功能

  18.6.5 天然色素的平安性评价

  18.7 利用食用着色剂应留意的事项

  18.8 食用合成色素品种引见

  18.8.9 叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐

  18.8.10 β胡萝卜素(合成)

  18.9 食用天然色素品种引见

  18.9.37 茶黄色素、茶绿色素

  18.9.39 胭脂树橙(红木素、降红木素)

  18.10不法色素类添加物品种引见

  第19章 护色剂

  19.2 护色机理和感化

  第20章 乳化剂

  20.1 食物胶体和乳化剂的根基概念

  20.2 食物乳化剂的分类及含乳饮料使用案例

  20.3 食物乳化剂的功能感化

  20.3.1 食物乳化剂与淀粉的彼此感化

  20.3.2 食物乳化剂与卵白质的彼此感化

  20.3.3 食物乳化剂与脂肪的彼此感化

  20.4 食物乳化剂介晶理论及水合物制备

  20.4.1 食物乳化剂制备水合物的需要性

  20.4.2 食物乳化剂水合物制备方式

  20.4.3 食物乳化剂水合物制备道理

  20.5 食物乳化剂的使用研策动态

  20.6 乳化剂的选择和复配

  20.8.4 单、双、三甘油脂肪酸酯

  20.8.5 双乙酰酒石酸单、双甘油酯

  20.8.9 改性和酶解大豆磷脂

  20.8.1 2乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

  20.8.1 5柠檬酸脂肪酸甘油酯

  第21章 酶制剂

  21.1 定义、分类及通用质量尺度

  21.2 酶的特征及影响酶促反映的要素

  21.3 律例办理及平安性评价

  21.4.2 葡糖异构酶(木糖异构酶)

  21.4.7 乳糖酶(β半乳糖苷酶)

  21.4.19 甘油磷脂胆固醇酰基转移酶

  第22章 增味剂

  22.2平安性评价

  第23章 面粉处置剂

  23.1 定义、类别和感化机理

  第24章 被膜剂

  24.1 定义、类别和感化机理

  24.3.3 吗啉脂肪酸盐(果蜡)

  24.3.5 辛基苯氧聚乙烯氧基

  第25章 水分连结剂

  25.2 磷酸盐类的功能和感化机理

  第26章 养分强化剂

  26.1.3 养分强化的次要目标

  26.1.4 利用养分强化剂的要求

  26.1.5 可强化食物类此外选择要求

  26.1.6 养分强化剂的利用划定

  26.1.7 食物类别(名称)申明

  26.1.8 养分强化剂质量尺度

  26.1.9 相关本书附录2援用尺度的申明

  26.2 养分强化剂的类别

  26.3 用处与利用准绳

  26.5.13 维生素K(动物甲萘醌、维生素K1)

  第27章 防腐剂

  27.2 防腐剂感化机理

  27.3 防腐剂利用应留意的事项

  27.4 平安性评价及利用中具有的问题

  27.4.1 防腐剂在食物防腐手艺上确有需要

  27.4.2 适量摄入防腐剂不会对人体形成平安风险

  27.4.3 每日嗜好含苯甲酸钠饮料可能惹起怪病

  27.4.4 严防二氧化氯的滥用

  27.4.5 严防药用果蔬保鲜剂的滥用

  27.4.6 严防死守乱花不法防腐剂

  27.4.7 远离垃圾劣质食物

  27.4.8 辨别食物中可能添加不法防腐剂的简单方式

  27.5.3 丙酸及其钠盐、钙盐

  27.5.4 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐

  27.5.5 脱氢乙酸及其钠盐

  第28章 不变剂和凝固剂

  28.1 定义、类别和手艺感化

  28.3.7 葡萄糖酸δ内酯

  第29章 甜味剂

  29.1 定义、分类和功能感化

  29.1.1 食物味感和甜度的概念

  29.1.2 甜味剂的定义和分类

  29.1.3 作为通俗食物配料的糖类

  29.1.4 高倍甜味剂的功能用处及选择利用准绳

  29.1.5 糖醇的功能用处及其优错误谬误

  29.3.9 甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾

  29.3.18 天冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸

  第30章 增稠剂

  30.4 增稠剂的选择和复配

  30.6.12 甲壳素和脱乙酰甲壳素

  第31章 食物用香料

  31.1 香精香料学问简述

  31.1.1 香原料、香精、香气的特征

  31.1.5 香料香精在食物中的感化

  31.1.6 食物香精的利用及保留

  31.2 冷冻饮品的香精选择

  31.3 香精复配手艺

  31.4 食物用香精质量尺度

  第32章 食物工业用加工助剂

  32.1 定义和利用准绳

  32.3.5 单,双甘油脂肪酸酯

  32.3.48 不溶性聚乙烯吡咯烷酮

  32.3.52 高碳醇脂肪酸酯复合物

  32.3.65 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚

  32.3.66 聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚

  32.3.67 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚

  32.3.96 辛烯基琥珀酸淀粉钠

  第33章 其他食物添加剂

  33.3.9 酪卵白钙肽、酪卵白磷酸肽

  附录1 中华人民共和国食物添加剂利用尺度(GB 2760-2011)

  附录A 食物添加剂的利用划定

  表A 食物添加剂的类别、名称(代码)、利用范畴和利用量

  表A.3表A中按出产需要适量利用的添加剂所破例的食物类别号单

  附录C (规范性附录)食物工业用加工助剂利用名单

  表C.1 可在各类食物加工过程中利用,残留量不需限制的加工助剂名单(不含酶制剂)

  表C.2 需要划定功能和利用范畴的加工助剂名单(不含酶制剂)

  表C.3 食物用酶制剂名单

  附录D (规范性附录)胶基糖果中根本剂物质及其配料名单

  表D.1 胶基及其配料答应利用的物质名单

  附录E (材料性附录)食物添加剂功能类别

  附录F (材料性附录)食物分类系统

  表F.1 食物分类系统

  附录2 食物平安国度尺度 食物养分强化剂利用尺度(GB 14880-2012)

  附录G 食物养分强化剂利用划定

  表G 食物养分强化剂的答应利用品种范畴及利用量

  表H 活动养分食物中养分强化剂利用划定

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