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去了趟西双版纳别人写攻略我们写“食用”指南

时间:2018-12-22 19:50 来源:未知 作者:admin

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  2018年5月11日11时00分内容来历:博物

  我们杂志5月的主打筹谋是“吃花”,由于做科普要严谨,要实地调查,所以主编就派了几个编纂特意去了趟西双版纳。

  版纳的一个菜市场

  不外,和良多到版纳来玩的旅客分歧,我们的“景点”就是菜市场和本地小饭店,没法子,这都是为了工作嘛。

  北方人第一次见到如许的甘蔗

  市场中售卖的活鸡

  正所谓“光说不练假把式”,下面就带着大师跟我们逛逛版纳的菜市场,分享一下我们几天出差(吃喝)的功效,但愿可认为大师此后的版纳之行供给一点“食用”的经验。(文末有花絮视频万万不要错过)

  达到西双版纳的第一天,我们直奔景洪(自治州首府)市区的农贸市场。早上九点多,这里熙熙攘攘,人头攒动。

  我们很快便在绿油油的菜摊之间,发觉了纷歧样的色彩:好几家摊位都在卖南瓜花。金黄的南瓜花在各类翠绿的蔬菜中非分特别抢眼,一捆只需两块钱。

  市场上售卖南瓜花的摊位

  南瓜花雌雄同株,雌花一般留着成果,市场上售卖的大多是雄花。南瓜花算是食用花草中的亨衢货,除了云南,全国不少处所都在吃。

  市场上售卖南瓜花的摊位

  凡是人们会将花托、花萼、花蕊都去掉,只留花冠部门,焯水沥干后炒食。

  在本地的小菜馆里,我们还喝到一道南瓜花与南瓜尖(嫩茎和卷须)煮的汤,味道清甜得很。

  焯过水的“白花”

  除了南瓜花,还有一种焯过水、软塌塌的白色花朵,也有不少人在卖,本地人叫它“白花”。之前我们查阅材料,晓得云南的食用花中,有一种“大白花杜鹃”,“白花”是这种杜鹃吗?细看却又不像。

  把焯过水的“白花”放进水里,花瓣慢慢展开,显露了真面貌:不是杜鹃,而是西双版纳陌头常见的“白花羊蹄甲”。

  摄影:唐志远

  云南有雪山、有雨林,各地情况差别很大,物产也天差地别,西双版纳地处澜沧江河谷,长在高山上的杜鹃,想来并不在大部门版纳人的食谱中。

  白花羊蹄甲有着形似羊蹄印的叶片,辨识度很高。每年2 ~4月,它便开出满树浓艳的粉白花朵。白花羊蹄甲的树木十分高峻,人们不会间接从树上采摘鲜花,而是捡拾地面落花。

  掉落在地面的白花羊蹄甲

  新颖的“白花”很容易萎蔫,欠好保留,并且含有一些会刺激肠胃的生物碱,需颠末高温加热才能去除。所以我们在市场上见到的,都是去掉雌蕊、用滚水焯过的半成品。

  我们在市场上见到的都是焯过水的“白花”

  从市场上买到的白花,只需在清水中泡一会儿,然后沥干,跟豆豉、韭菜一路炒。如许不只味道、口感好,并且保留了花的清香。

  白花在本地很是受接待,花季四处都能吃到,人们更认为吃它能够消炎解毒,但与它亲缘关系很近的红花羊蹄甲,却被认为是有毒动物,不胜食用。

  第二天,我们一大早就驱车前去位于景洪东边的勐仑镇,这里的农贸市场更“野”——更接近少数民族聚居的山区,很可能找到更别致的食用花。公然,我们在一位傣族奶奶的菜摊上,发觉了一大袋橘红的火烧花。

  傣族奶奶菜摊上的火烧花,这么一大袋也就够炒一盘菜。摄影:唐志远

  火烧花也是云南出名的鲜花食材,次要发展在滇南地域,2 ~4月开花,花朵是敞亮的橙黄色,紧贴枝干发展,很是稠密,开花的树梢远看就像裹着一团火焰。并且它的侧枝、小枝多呈黑色,像被火烧过一般,所以才叫“火烧花”。

  火烧花 摄影:唐志远

  我们将傣族奶奶的火烧花全数买下,带到一家小饭店,请店家帮手炒成菜。店家为难地说,这花处置起来颇为麻烦,他们没有多余人手来弄。

  于是我们干脆撸袖子本人上,几个编纂坐在小板凳上,按店家指示,逐朵摘除火烧花带有苦味的花萼和雌蕊。摘了近两个小时,才终究将一袋花处置好,交到厨师手中。

  忙着处置食材的编纂们(后面还有出色花絮视频)

  菜炒好端上桌,大伙儿都满脸等候,成果尝了一筷子,却大失所望:怎样一股苦涩味儿?不应当呀,本地人提起火烧花,明明都拍案叫绝。

  店家看我们唉声叹气,忍俊不由,告诉我们:“剥好的火烧花还要用水泡一晚上,才不会苦。没你们如许当天买、当天吃的!”本来如斯,在云南吃花还真是心急不得呀。

  染黄饭公用花

  除了火烧花,我们还在市场上找到一种晒干的小白花,好几枝捆成一束卖。一起头我们都认为是用来泡花茶的,一问才知,这是本地傣族人用来做“黄饭”的原料,他们称为“染饭花”。

  市场上的密蒙鲜花

  染饭花的中文正式名叫密蒙花,是一种药用动物。别看花是白的,用晒干的花序泡出来的水,倒是深黄色。再用这水浸泡糯米,能将糯米染黄,用它蒸出来的就是色泽金黄、还有一股特殊香味的黄饭。

  密蒙花泡出来的黄色的水。

  这种黄饭是本地少数民族的特色食物,在餐馆中还不多见,只要逢年过节或者亲友老友来家里做客时,他们才会做黄饭庆贺。

  云南还有一种五色饭,就是用各类动物给糯米染色,苗族、傣族、景颇族等很多民族城市做,用来染色的除了密蒙花,还有蝶豆花、枫香树叶、红蓝草等。

  五色饭,此中的黄色来自密蒙花,蓝色是用蝶豆花染的,红色和紫色则来自其他动物。

  芭蕉要吃 花也要吃

  对于大大都人来说,芭蕉这个名字不目生,可是提到吃芭蕉花可能就有点懵。然而在版纳的饭店里,最常见的食用花草就是芭蕉花了。无论是门客盈门的大饭馆,仍是乡野路边的小菜馆,菜单上都有它的身影。

  夜市烧烤摊上的芭蕉花

  烧烤摊上的包烧芭蕉花

  云南吃的芭蕉花,次要来自四种芭蕉科芭蕉属动物:小果野蕉、芭蕉、野芭蕉和阿希蕉,此中我们见到的大大都都是芭蕉和野芭蕉。

  我们在江边一家小饭店吃饭,旁边林下突然“哗啦啦”一声巨响,倒了棵树,引得狗狂吠不止。纷歧会儿,老板便捧来一个一尺来长的芭蕉花,在水龙头下清洗起来。本来邻座点了炒芭蕉花,老板间接下楼,将自家果园里的一棵芭蕉砍倒,弄出了好大的动静,才摘下这朵花。

  刚摘下的芭蕉花,个头真不小。

  原先我认为,高挂枝头的芭蕉花,人们必定得架起梯子去摘,不意老板间接砍树,比我想的简单粗暴多了。不外想想,归正芭蕉开花成果后也会枯死,如斯摘花倒也合理。

  切开的芭蕉花

  乡下小店,厨房都相当开放,我们索性围观起老板处置、烹饪芭蕉花的全过程。只见他先将整个芭蕉花对半切开,剥去外面几层老苞片,只留相对较嫩的苞片和花序,然后切成丝,撒上一大把食盐搓洗——如许才能无效去涩。

  再用云南人吃花的老套路:焯水、沥干后,将油锅烧热,放入芭蕉花,加上辣椒、姜末、料酒等调料,翻炒顷刻,一道鲜香可口的家常素炒芭蕉花便出锅了。

  除了素炒,芭蕉花也能够炒肉,还有一种典范做法是将芭蕉花和罐头红烧肉一路煮,被称为“军民鱼水情”,相传是四十多年前在部队中发生的名菜。

  上面只给大师说了四种花,若是你还想晓得我们在版纳市场上找到的别的三种花是什么,想领会前人怎样吃花,以及我们最常吃的“花”菜,就赶紧去采办我们的5月刊吧。

  不管列位能否掏银子买杂志,我们此次出差的背后花絮视频都值得看看:

  点击图片就能够进店采办5月刊

  以下为自家告白位 走过路过不要错过

  撰文 林依婷

  摄影 唐志远

  供图 视频 小饼

  微信编纂 小饼

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