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食品添加剂领域的研究热点

时间:2018-12-27 09:22 来源:未知 作者:admin

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  食物添加剂范畴的研究热点

  2002-7-17 0:00:00 来历:壹食物中国网 作者:

  天然食用色素次要从天然界各类动物中提取,此中良多品种均具有心理活性。相对合成着色剂而言,天然色素愈加平安无毒,是近年来国际上竞相开辟的重点。

  近十年来,我国经国度主管部分核准利用的天然着色剂品种,从20多种添加到40多种,即叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素、引诱红、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越菊红、辣椒红、辣椒橙、焦糖、红米红、栀子黄、菊花黄、黑豆红、高粱红、玉米黄、萝卜红、可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加仑红、栀子蓝、沙棘黄、玫瑰茄红、橡壳棕、多穗壳棕、桑椹红、天然苋菜红、金樱子棕、姜黄素、酸枣色、花生衣红、葡萄皮红、蓝绽果红、藻蓝、动物炭黑、密蒙黄、紫草红、茶黄色、茶绿色、柑橘黄等,是目宿世界上核准天然着色剂最多的国度。

  天然着色剂(包罗食用和非食用)按其功能成分分类可分为:类胡萝卜素类;黄酮类色素;花青苷类色素;叶绿素类色素;其他类如甜菜红、紫草红、紫胶红、姜黄、红曲、蓝藻等。

  1.类胡萝卜素色素类胡萝卜素常和叶绿素共存于动物的叶子和果实中,目前已发觉有几百种。按其化学布局和消融性,又可分为两类:

  胡萝卜素类(carotenes):系共轭烯烃,易溶于石油醚,如β-胡萝卜素(C4OH56)具有于胡萝卜及生果蔬菜中;番茄红素(lycopene)(C4OH56)具有于番茄、西瓜、杏等生果中。

  叶黄素类(xanthophylls):系共轭多烯烃的含氧衍生物,易溶于乙醇,次要品种有玉米黄素(zeaxanthin)C40H56O2,具有于玉米、辣椒、桃、柑橘、蘑菇中;隐黄素(crytoxanthin)C40H56具有于番木瓜、南瓜、黄玉米中;辣椒红(capsanthin)C40H56O3具有于辣椒中;叶黄素lutein具有于万寿菊属动物金盏花(亦称万寿菊tagetse-erecta);胭脂树橙存于胭脂树中;栀子黄具有于栀子果实;藏红(藏花素)具有于藏花属及栀子属的花中。

  类胡萝卜素包罗β-胡萝卜素和叶黄素类,均是国际公认的具有心理活性的功能性抗氧剂,是氧自在基的无效淬灭剂,能消弭羟基自在基,在细胞中与细胞膜中脂类相连系,无效抑止脂质氧化,防止LDL的氧化从而降低心血管疾病的发病率。研究表白,较多地摄入类胡萝卜素能削减老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性。美国风行病研究表白:富含叶黄素和玉米黄素的饮食,能降低老年性视网膜黄斑变性和白内障的危险性。

  2.黄酮类色素黄酮类普遍具有于动物界,包罗各类衍生物,已发觉无数千种。在天然界以单体黄酮具有少少见。在我国长白山报春动物叶概况被发觉,一种淡黄色粉末黄酮。黄酮类泛指两个芳环(左和右),通过三碳键彼此毗连(成两头环)而成的一系列化合物。其左和右之间的两头环,能够是开环,也能够是闭环,次要在两头环的变化发生各类黄酮。各类黄酮分类大致可分为:黄酮类(flavones)、黄酮醇类(flavonols)、黄烷酮类(flavanones)、双氢黄酮醇(flavanonls)、查尔酮类(chalcones)、异黄酮类(isoflavones)、噢黄类(aurones)、异黄烷酮类(isofalvanones)/黄烷类(flavanes)、黄烷醇类(foavanols)、双氢查尔酮类(dihydrochalcones)、双黄酮类(biflavones)。黄酮类化合物因毗连有发色基团而呈色,从淡黄色,黄色,至橘红不等。一般查尔酮呈黄色,噢黄呈黄至橘红色,黄酮醇有游离羟基时呈淡黄色,有的则不呈色如异黄酮,双氢黄酮。分歧品种的黄酮,具有于分歧科、目、属、种的动物中,在动物的分歧器官如皮、根、花中,具有的黄酮也纷歧样。

  次要常见的黄酮类色素有a.芸香苷(rutin)淡黄结晶,具有于烟叶、茶叶、无花果等动物中;b.槲皮素(quercetin)黄色结晶,中药常用于利尿消炎,具有于苹果、梨、柑橘、啤酒花、玉米、洋葱中;c.山奈酚(kacempferol)黄色结晶,具有于苦楝、草棉、连香树中;d.金丝桃苷(hyperin)具有于大果山楂的花和种子和越橘、熊果、胡桃叶中,有降低胆固醇和防止胆固醇在血管中堆积的感化;e.红花(carthamin)中药常用于活血通经,具有于红花的黄色素,开花初期为淡黄色(新红花苷),中期呈深黄色(红花苷),后期呈红色和深红色(红花醌苷)。

  近年来经国表里大量研究成果表白:黄酮类具有抗氧化,消弭自在基,抗脂质过氧化活性,防止心血管疾病以及抗菌,抗病毒,抗过敏等功能,是当今国表里从天然物中提取功能性添加剂和配料的研发烧点。

  3.花青苷类色素(anthocyanin)花青苷类色素又称花色素,具有于动物的花、叶、果中,由糖苷配基和糖构成。一般环境下为水溶性,但受pH值影响会变色,酸性

  呈红色,碱性呈蓝色,对光、温度、氧均敏感。次要的花青苷色素有:a葡萄皮红,含锦葵花素-3-葡萄糖苷;芍药素、花青素配糖体呈红至紫红色。从压榨葡萄汁的残留物葡萄皮中提取,有较好的抗氧化功能,无益于防止冠心病和动脉软化;b.红甘蓝色素,含瑰甘蓝素,呈紫红色,具有于红甘蓝叶表皮,次要成分为矢车菊苷。欧盟及美国均列入食物添加剂名单。据报导,甘蓝还富含叶黄素和玉米黄素达39.6mg/100g;紫苏色素,次要成分为紫苏素C36H29015和紫苏宁C36H28020等,在酸性中呈紫红色,对光和热较不变。从我国食药两用的紫苏提取,有解毒,散寒,行气和胃的功能,国内习惯上用于调料。

  4.叶绿素(卟啉类色素)叶绿素是由叶绿酸、叶绿醇和甲醇三部门构成,普遍具有于高档动物的叶、果和藻类中,和卵白质构成叶绿体。因为叶绿素单体不不变,食物添加剂叶绿素是其衍生物铜钠盐,一般可从蚕粪顶用溶剂提取,具有补血,推进造血,活化细胞,抗菌消炎等功能。近年又发觉叶绿素有抑止癌细胞生成的感化。

  5.其他类色素该类色素如姜黄、红曲米、红曲红、花生衣红、藻蓝、紫草红等品种,均有研究演讲,证明它们具有推进健康的功能。有些用量有必然限制,有些根基无毒,可按利用需要,适量添加。

  a.红曲(redkolicrice)是我国保守产物,古代《天工开物》《本草纲目》均有记录,用于红曲酒和红腐乳。我国GB2760划定可在食物中按出产需要适量利用。因为发觉了红曲中含有降血脂因子莫那克林K(monacolinK),它和洛佛他丁(lovastatin)是统一性质的物质。国内近年加强了研究力度,使红曲洛佛他丁含量提高到0.4%~0.8%,并以食物弥补剂形式出口到美国。

  在红曲降血压功能因子-r氨基丁酸方面,研究亦有必然进展。在红曲出产手艺方面,除保守的固态发酵外,深层发酵亦实现工业化,并开展了色素多糖的菌丝体多方面分析操纵的研究。

  b.姜黄色素(curcumin牞turmericyellow)是姜科动物姜黄的提取物,是一种多酚类物质,次要产区在亚热带。姜黄色素的次要成分为姜黄素,有辛辣味,呈鲜艳的黄色,着色力极强,是保守咖喱粉配料。国际划定姜黄的ADI值为0~2.5mg/kg牷姜黄素为0~0.1mL/kg。我国GB2760划定姜黄可按出产需要适量利用,但姜黄素为0.01g/kg。姜黄在我国不断为食药两用,具破血行气,通经止痛,在中药利用。1997年因为日本蘖京都医大和美国新泽西州大学癌嵇症研究所配合发觉姜黄素有较强的抑止皮肤癌感化,惹起国表里相关方面的留意。过去我国只能出产纯度不跨越30%的姜黄油树脂,现今通过高新分手手艺,能够出产姜黄粉、姜黄素、水溶性和油溶性系列产物,纯度可达90%以上。

  c.紫草红(gromwdllredalkanet)含紫草素,系萘醌类色素。纯品为紫红色结晶,从保守中草药紫草根提取,在酸性中呈紫红色,碱性中呈蓝色。我国GB2760划定最大利用量为0.1g/kg,紫草在中草药中利用,具有抗菌、消炎、推进肉芽发展的感化。比来广州美晨药业无限公司开辟成紫草为原料的“口疮泰”软胶囊,合用于口腔溃疡,有清热解毒,消炎止疼,收敛生肌之功能。

  总之,天然食用色素良多具有防病抗病的心理功能。我国有丰硕的多样化的动物资本,良多动物的花、叶、果、皮均含有类胡萝卜素,黄酮类,花青苷等多种功能成分,有些动物在古籍书中曾有记录,具有某些功能。例如我国江浙和贵州等地有一种乌饭树,几多年来,民间将其树叶捣成汁,然后用汁将大米染成黑色,制取糕团,作为节日的点心,用以供奉和送礼。古籍记录,乌饭树叶有止咳,强筋,明目,润肤色的功能。近代研究证明:乌饭树汁含有槲皮素,花青苷,黄酮类,微量元素等功能成分。目前,卫生部核准有几十种食药两用的草药,可供开辟天然色素选择。相信跟着毒理学研究的进展,功能性天然色素在食物中的使用会愈加普遍,出息似锦。

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