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关于月饼添加剂

时间:2018-12-27 09:22 来源:未知 作者:admin

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  关于月饼添加剂_工学_高档教育_教育专区。一、关于月饼中答应利用的食物添加剂 1.查食物平分类系统 F:月饼 07. 02. 03 糕点 07. 02 烘烤食物 07. 0 2.查表 A3 因为 A3 中没有月饼,能够申明 A2 中添加剂都可

  一、关于月饼中答应利用的食物添加剂 1.查食物平分类系统 F:月饼 07. 02. 03 糕点 07. 02 烘烤食物 07. 0 2.查表 A3 因为 A3 中没有月饼,能够申明 A2 中添加剂都可按产物出产 需要适量插手利用。 3.查表 A1 序号 添加剂名称 1 2 3 4 刺云实胶 葫芦巴胶 酒石酸氢钾 功能 增稠剂 增稠剂 膨松剂 利用量 1.5 0.15 250 10.0 备注 聚甘油脂肪酸酯 (聚甘油单硬脂酸 乳化剂、不变剂、 酯,聚甘油单油酸酯) 增稠剂、抗结剂 增稠剂、膨松剂、 5 聚葡萄糖 按出产需要适量使 水分连结剂、不变剂 用 6 磷酸二氢钙 水分连结剂、 酸度调理剂 7 硫酸铝钾(别名钾明矾), 膨松剂、不变剂 硫酸铝铵(别名铵明矾) 8 9 10 11 三氯蔗糖(别名蔗糖素) 蔗糖脂肪酸酯 竹叶抗氧化物 丙二醇 甜味剂 乳化剂 抗氧化剂 不变剂和凝固剂、 按出产需要适量使 用 0.25 3.0 0.5 3.0 4.0 以磷酸计 、消泡剂、抗结剂 乳化剂、水分连结剂 增稠剂 12 13 14 15 丙二醇脂肪酸酯 丙酸及其钠盐、钙盐 茶多酚(别名维多酚) 赤藓糖醇 乳化剂、不变剂 防腐剂 抗氧化剂 甜味剂 2.0 2.5 0.4 按出产需要适量使 用 16 17 单辛酸甘油酯 防腐剂 1.0 0.65 以丙酸计 环己基氨基磺酸钠,环己基氨 甜味剂 基磺酸钙(别名甜美素) 18 19 20 黄蜀葵胶 姜黄 萝卜红 增稠剂 着色剂 着色剂 10.0 0.01 以姜黄素计 按出产需要适量使 用 21 麦芽糖醇 甜味剂、不变剂、 水分连结剂、乳化剂 按出产需要适量使 用 膨松剂、增稠剂 22 密蒙黄 着色剂 按出产需要适量使 用 23 木糖醇酐单硬脂酸酯 乳化剂 3.0 24 那他霉素 4.查表 B 防腐剂 0.3 由于月饼不在 B1 中,所以 B2 B3 中的香精和香料能够按需要适量利用 5.附录 C1 C3 的加工助剂按出产需要适量利用 6.查表 C2 序号 1 中文名称 功能 利用范畴 聚 氧 乙 烯 ( 20) 分离剂, 山梨醇 酐单月 提取溶剂 桂酸酯 ( 别名吐 消泡剂 温 20), 聚 氧 乙 烯( 20) 山梨醇 酐单棕榈酸酯 (别名吐温 40), 聚氧乙 烯( 20) 山梨醇酐单硬 脂酸酯 ( 别名吐 温 60), 聚氧乙 烯 ( 20) 山 梨 醇 酐单油酸酯 ( 又 名吐温 80) 制糖工艺、 发酵工艺、 提取工艺 汁(浆)饮 料(最 大 使 用 量 75g/kg)、动物卵白饮料(最大 为 2. 0g/kg) 方案设想 由月饼的性质、答应利用的各类添加剂和一些主要添加剂的 性质,可简单的设想出果酱的添加剂选用方案见下表: 木糖醇 果胶 高粱红 甜味剂 增稠剂 着色剂

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