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食用色素的主要分类

时间:2018-12-27 09:22 来源:未知 作者:admin

  着色剂按来历可分为人工合成着色剂和天然着色剂。按布局分:人工合成着色剂、天然着色剂。按着色剂的消融性分:可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。天然着色剂食用天然着色剂次要是指由动、动物组织中提取的色素,多为动物色素,包罗微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部门来自动物组织,出格是生果和蔬菜。平安性高,有的还兼具养分感化(如β-胡萝卜素)。天然色素特点:能更好地仿照天然物的颜色,色调较天然;成本较高;保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分离,染着性、着色剂间的相溶性较差。

  按来历可分为动物色素(如叶绿素等)、动物色素(如紫胶红等)、微生物色素(如红曲色素等)。此外,它还可包罗某些无机色素。按布局尚可分为叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡萝卜素)、多酚类(如花色素苷)、酮类(如姜黄素)、醌类(如紫胶红)和甜菜红、焦糖色等。

  截止1998岁尾,国度核准答应利用的食用天然色素共有48种:

  包罗天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色(不加氨出产)、焦糖色出产焦糖色(加氨出产)、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红;可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰,沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕,NP红、多惠柯棕,桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕;姜黄素、花生农红、葡萄皮红;兰锭果红;藻兰、动物炭黑,密蒙黄,紫草红;茶黄色素:茶绿色素、柑橘黄、姻脂树橙(红木素/降红木素)胭脂虫红、氧化铁(黑)等。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。 合成着色剂合成着色剂的原料次要是化工产物。次要是通过化学合成制得的无机色素。 按化学布局可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。

  按消融性又可分为油溶性色素和水溶性色素。

  此外还有一类色淀,它是由水溶性色素堆积在许可利用的不溶性基质上制成的特殊着色剂,可含有分歧的纯色素(10~40%)和水分,而且不溶于大大都溶剂。

  我国食物添加剂利用卫生尺度(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛(白色素)等等。与天然色素比拟,合成色素颜色愈加鲜艳,不易褪色,且价钱较低。

  截止1998岁尾,国度核准答应利用的合成色素有:苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红,新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰;亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀,叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、引诱红;酸性红等,共21种。国内利用的较多的合成色素有9种,包罗苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、引诱红等。

  人工色素的特点:色泽鲜艳;色调多;机能不变;着色力强;坚牢度大;调色易;利用便利;成本低廉;使用普遍;但它有一个大错误谬误,即具有毒性(包罗毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐,它们对人体均可形成分歧程度的风险。出格是偶氮化合物类合成色素的致癌感化更较着。偶氮化合物在体内分化,可构成两种芬芳胺化合物,芬芳胺在体内颠末代谢勾当后与靶细胞感化可能会惹起癌变。 时下国度出台的相关划定,促使食用色素出产商愈加严酷规范化,但用量和利用范畴仍是遭到严酷限制。

  对于少年儿童,正处于发展发育期,体内器官功能比力懦弱,神经系统发育尚不健全,对化学物质敏感。同时,因为孩子的肝脏解毒功能和肾脏分泌功能都不敷健全,以致大量耗损体内解毒物质,干扰体内一般代谢功能,严峻影响少年儿童的发展发育。 ●苋菜红

  根据按照中国的《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)划定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒,糖果、糕点上彩装、青梅、山楂成品,渍制小菜,最大利用量0.05g/kg;用于红绿丝、染色樱桃(系粉饰用),最大用量0.10g/kg

  按照中《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)划定:能用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料和碳酸饮料、配制酒,糖果和糕点上彩装、青梅、山楂成品,渍制小菜,最大利用量0.05g/kg;用于红绿丝一与染色樱桃(系粉饰用),最大用量0.10g/kg,豆奶饮料及冰淇淋最大用量为0.025g/kg(残留量0.01g/kg);虾(味)片0.05g/kg、糖果包衣0.10g/kg。

  按照中国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)之划定:可用于糖果包衣,最大利用量0.085g/kg、用于冰淇淋、炸鸡调料最大利用量为0.07g/kg

  按照中国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)划定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、动物卵白饮料、虾(味)片最大利用量0.10g/kg,用于糖果包衣及红绿丝最大利用量0.20g/kg;用于冰淇淋最大利用量是0.09g/kg。

  根据中国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)划定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾(味)片、渍制小菜最大利用量0.10g/kg;用于糖果包衣、红绿丝的最大利用量0.20g/kg;用于冰淇淋的最大利用量为0.02g/kg;动物饮料、乳酸菌饮料最大利用量为0.05g/kg。

  根据我国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)划定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头(系粉饰用,不宜食用)0.10g/kg,用于青梅以及虾(味)片最大利用量0.025g/kg;于冰淇淋最大利用量为0.022g/kg;用于红绿丝最大利用量0.10g/kg。

  根据我国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-1996)的划定:可用于腌制小菜,最大利用量为0.01mg/kg;用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头(系粉饰用,不宜食用)最大利用量0.10g/kg,用于青梅及其虾(味)片最大利用量0.025g/kg;用于红绿丝最大利用量0.20g/kg

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  展开全数利用色素次要分为天然色素和合成色素两大类。天然色素品种比力多,大致可分为12类:1.动物来历色素:胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。动物来历色素:2.类胡萝卜素类:

  番茄色素(番茄红素)、天然胡萝卜素、夹杂类胡萝卜素、玉米黄、胭脂俗橙色素、藏红花色素、栀子黄色素、栀子绿色素、辣椒红色素、甜椒红色素、辣椒橙色素、南瓜黄色素、沙棘黄、密蒙黄色素、柑橘披黄色素、苜蓿色素、万寿菊色素、柑橘黄、枸杞色素、银杏黄色素、苦瓜色素、蒲公英色素。

  3.类黄酮化合物类:

  牵牛花色素、紫苏色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、乌拉尔甘草色素、高粱色素、菊花黄色素、红花红色素、红花素、红花黄色素、红花黄A、草莓色素、黑莓果天然黑红色素、红球甘蓝、紫甘蓝色素、接骨木色素、萝卜红、越橘红、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆红、黑芝麻色素、黑向日葵籽壳色素、蜀葵花红色素、玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄红、紫叶小檗红色素、紫叶小檗叶片红色素、枸树果色素、柚皮色素、杨梅色素、天然苋菜红色素、凌霄花红色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋葱色素、洋葱表皮色素、橡子壳棕、绒花红色素、一串红花色素、月季花红色素、黑加仑色素、紫菜薹色素、紫菜苔色素、桑椹红色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核桃色素、美洲山核桃色素、紫青芋色素、紫山药色素、红米红、苏木色素、牛油树果色素、蓝锭果红、罗望子色素、薯蓣色素、大理花黄色素、紫荆花红色素、红肉李色素、板栗壳色素、乌饭树果色素、女贞果皮天然紫红色素、地念果红色素、火棘果色素、樱桃色素、雪峰红樱红色素、火炬树色素、紫番薯红色素、芸豆色素、灵芝色素、桃金娘色素、勾儿茶果色素、河东乌麦色素、紫红薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鹃花色素、山兰红色素、笃斯色素、柚皮苷。

  4.多酚类化合物:

  茶黄色素、多穗柯棕、儿茶黑色素、金樱子棕。

  5.醌类化合物:

  茜草红色素、紫草红、紫草色素、紫蓝红色素、紫草素、虎杖色素、凤仙花红色素、决明子红色素。

  6.叶绿素类:

  叶绿酸、叶绿素、叶绿素A、叶绿素铜络盐、叶绿素铜、叶绿素铜钠、叶绿酸铁钠盐、叶绿素锌钠、茶绿树、绿茶粉、竹叶色素、菠菜色素、草莓绿色素。

  7.生物碱类化合物:

  甜菜红、商陆色素、落葵红。

  8.二酮类化合物:

  姜黄色素、黄油树脂(姜黄浸提精油)、姜黄。

  9.吲哚类化合物:

  酸枣色素、酸枣皮色素、枣红色素、大枣红色素、长叶牛膝色素。

  10.其他动物来历色素:

  焦糖色素、乌贼色素、动物碳黑、可可碳黑、动物油烟碳黑、汤饭子色素、稻绿核菌绿色素、石榴色素、萝卜缨绿色素、红豆皮色素、小豆红色素、苹果皮色素、紫叶变叶木红色素、香蕉果皮色素、紫竹梅色素、海州常山色素、竹蓐色素、樟树叶棕黑色色素、菠萝色素、楮果色素、中草药咖啡色素、栗子皮色素、三叶海棠色素、蕹文莱色素、马蹄皮色素、蓝甸果色素、荷兰菊色素、苔色素、石磊、地衣赤染料萃取物、翠雀灵、米团花色素、三棱柱蜜果天然色素、仙人掌色素、龙眼核棕色素、向日葵花色素、一品红红色素、菊苣色素。

  11.胡萝卜素化合物:

  а-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-阿朴-8,-胡萝卜素醛、β-阿朴-8,-胡萝卜酸乙酯、叶黄素、叶黄素单胭脂树素酯、叶黄素双胭脂树素酯、胭脂树素、斑蝥黄、藏红花酸、辣椒红素、虾青素、(3R,3R,)-虾青素、消旋虾青素、紫杉紫素。

  12.微生物发酵色素:

  红曲色素、红曲黄色素、红曲米、栀子蓝色素、栀子红色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黄色素。

  我国目前答应利用的天然色素

  到目前为止(2016年6月6日),我国GB2760-2014划定答应利用的天然色素共有54种,此中表A1里有划定利用范畴和最大利用量的50种,表A2里能够在各类产物里按出产需要适量添加的有4种,具体品种如下:

  -阿朴-8’-胡萝卜素醛,番茄红,蕃茄红素,柑橘黄,核黄素,黑豆红,黑加仑红,红花黄,红米红,红曲黄,红曲红,β-胡萝卜素,花生衣红,姜黄,姜黄素,焦糖色(加氨出产) ,焦糖色(苛性硫酸盐),焦糖色(通俗法),焦糖色(亚硫酸铵法),金樱子棕 ,菊花黄浸膏,可可壳色,辣椒橙,辣椒红,辣椒油树脂,蓝锭果红,萝卜红,落葵红,玫瑰茄红,密蒙黄,葡萄皮红,桑椹红,沙棘黄,酸枣色,天然苋菜红,橡子壳棕,胭脂虫红,胭脂树橙(别名红木素,降红木素) ,杨梅红,叶黄素,叶绿素铜,叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐,玉米黄,越橘红,藻蓝(淡、海水) ,栀子黄,栀子蓝,动物炭黑,紫草红,紫番薯色素,紫胶红(别名虫胶红) ,高粱红,天然胡萝卜素,甜菜红,番茄红素。

  合成色素品种相对比力少,次要品种有:

  1.无机合成色素:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、新红、赤藓红、引诱红、日落黄、亮蓝和靛蓝及其铝色淀,喹啉黄。

  2.无机合成色素:二氧化钛和合成氧化铁

  3.天然等同合成色素:β-胡萝卜素,番茄红素

  4.其他合成色素:叶绿素铜钠(钾)盐:叶绿素铜(钾)盐

  无机合成色素从布局上分为偶氮色素类(苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等)和非偶氮色素类(赤藓红、亮蓝、靛蓝等)。

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